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第一章营养学基础
•第七节维生素
•维生素概述
维生素概念
•维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机
化合物。
2
维生素的特点
本体或前体形式存
在于天然食物中
1
2大多数在机体内不能合
01020304成，也不能大量储存于
机体组织
人体需要量很少，但必须由
3食物供给（VD例外）
4不构成机体组织，也不提
供机体能量
命名
按发现顺序，以英文字母命名，如维生素A、B、C
等；
按生理功能，如抗坏血酸、抗眼干燥症因子等；
按化学结构，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。
4
维生素分类
脂溶性维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素的特点
食物中常与脂类共存，吸
0
收与肠道中脂类密切相关
1
0易储存，不易排出体
2外（除维生素K外）
0
摄取过多，易蓄积而
3
导致毒性作用
0摄入过少，可缓慢地出现
缺乏症状。
4
水溶性维生素
硫胺素（B）
1
核黄素（B）
2
尼克酸（烟酸、B3，PP）
泛酸(B5)
维生素B6
生物素(B7)
叶酸(M,Bc，B9)
维生素B12(钴胺素)
水溶性维生素的特点
体内没有非功能性的单纯储
0
存形式，较易自尿中排出
1
0大多数以辅酶形式参
2与机体物质代谢
0
一
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