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食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新范本（通用6篇）

食堂管理制度1一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收

支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具

体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人

员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁

干净，保菜质量安全可口。

二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养

丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，

每天坂谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。

为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可

少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种

以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校

每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机

制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生

营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。

三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工

作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做坂的态度，以关怀

子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理

辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好

评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得

失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。

四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组,

监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂

伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活

动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级

群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，学校特意邀请退休教

师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学

校食堂办成“阳光食堂”、大众食堂二

五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为

教师发放假菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。

在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜，发放月饼；在，

学校专门给学生加餐，让学生在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

食堂管理制度21、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患

有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留

长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴

好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口

罩。

2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题

及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花

样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩

序排队取餐。

5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本

着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公

司财产，否则将视情况给予相应处罚。

7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无

杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、

确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排

出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特

别注意清扫。

8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食

物残渣倒入沿水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

9、食堂在库物资须分类摆