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第一章营养学基础
•第一节概述
人体的营养需要
营养素的代谢
指生物体与外界环境之间物质的交换和生物
体内物质的转变过程。
营养素代谢的三个阶段
消化吸收：小分子物质
中间代谢：分解和合成代谢
排泄：终产物
少量的
水和酒
精
水、矿物
质、维生
素和单糖
氨基酸、脂
肪酸、甘油
水
少量的水、
无机盐和部
分维生素
4
营养对人体构成的影响
组成细胞的元素
水碳水化合物蛋白质脂类矿物质维生素
体内的营养素
1-2％
15-18％
3-4％
10-20％
60%-70%
8
Remember–weweremeanttobefoodforbearsandotheranimals
膳食对人体健康有何影响？
2005
发育程序化理论
1990developmental
1998
programming
-Armitage
成年疾病胎儿源假说营养程序化理论
fetaloriginsofadult（nutritionalprogramming）
disease1991-Lucas
-Barker
代谢程序化理论
（metabolicprogramming）
-Lucas
生命早期营养与肥胖的关系
刺激(饮食)
记忆
Copyright2005WadsworthGrou
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