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高级中式烹调师技能知识练习题

1、（推断题）0生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在

表面抹上麻油。

参考答案：正确

2、（推断题）调味就是指调和味道和原料调配。

参考答案：正确

3、（推断题）目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中

毒。

参考答案：正确

4、（推断题）（）食品从原料到成品应避开发生交叉污染食品原料不

得入厨房。

参考答案：错误

5、（推断题）（）颜色搭配不当会影响作品的主次布局效果。

参考答案：错误

6、

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