《炒黄豆》教案(菁华)-2024鲜版.pptxVIP

《炒黄豆》教案(菁华)12024/3/27

课程介绍与背景炒黄豆基本知识炒制技巧与步骤详解经典炒黄豆菜品制作实例创新拓展：融合现代元素的炒黄豆菜品课程总结与延伸思考contents目录22024/3/27

01课程介绍与背景32024/3/27

课程名称适用年级课程类型课时安排《炒黄豆》课程概炒黄豆》小学中高年级综合实践活动课1课时42024/3/27

介绍黄豆在中国传统文化中的地位，如黄豆与中医药、黄豆与民间信仰等。传统文化元素将黄豆与各地美食相结合，让学生了解黄豆在不同地域的烹饪方法和口味变化。美食文化融合传统文化与美食结合52024/3/27

学生能够了解黄豆的营养价值、烹饪方法和文化背景；掌握炒黄豆的基本技能和注意事项。知识与技能过程与方法情感态度与价值观通过实践操作，培养学生动手能力和团队协作精神；引导学生观察、分析和解决问题。培养学生对传统美食的热爱和对中华文化的认同感；培养学生的创新意识和实践能力。030201教学目标与要求62024/3/27

02炒黄豆基本知识72024/3/27

黄豆起源于中国，有着数千年的栽培历史，是中国古代重要的农作物之一。随着丝绸之路的开通和海上贸易的发展，黄豆逐渐传播到世界各地，成为世界上广泛种植的作物之一。黄豆的起源与传播黄豆的传播黄豆的起源82024/3/27

营养价值黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，尤其是植物性蛋白质和维生素E的含量较高。功效黄豆具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗氧化、抗衰老等多种功效，被誉为“植物肉”和“绿色乳牛”。黄豆的营养价值与功效92024/3/27

选购优质黄豆的方法优质黄豆颗粒饱满、色泽黄亮、无虫蛀、无杂质。优质黄豆具有浓郁的豆香味，无异味。优质黄豆质地坚实，不易捏碎。选择来自信誉良好的产地和品牌的黄豆，以确保品质和安全。观察外观闻气味摸质地看产地102024/3/27

03炒制技巧与步骤详解112024/3/27

准备工作：选锅、备料、预热选锅选择一口平底不粘锅，确保受热均匀，防止黄豆粘锅。备料准备好干燥的黄豆，挑出坏豆和杂质，清洗干净后沥干水分。同时准备好所需的调味料，如盐、糖、酱油等。预热将锅置于火上，中小火预热，同时用一块生姜擦拭锅底，以防止粘锅。122024/3/27

保持中小火，避免火力过猛导致黄豆外焦里生。随着炒制的进行，适时调整火力大小，确保黄豆均匀受热。火候掌握用铲子不断翻炒黄豆，使其均匀受热，防止局部过热。翻炒时要从锅底向上翻，确保每颗黄豆都能接触到锅底，受热均匀。翻炒技巧密切观察黄豆的颜色和气味变化，完全熟透的黄豆应呈金黄色，散发出浓郁的香味。观察变化炒制过程：火候掌握、翻炒技巧132024/3/27

加糖增味根据个人口味，可适量加入白糖或红糖，增加黄豆的甜味和口感层次。加糖后需继续翻炒，防止糖分粘锅。加盐时机在黄豆炒至七八成熟时，适量加入盐，继续翻炒至盐粒均匀附着在黄豆上。加盐过早可能导致黄豆表皮破裂，影响口感。酱油提色在黄豆即将炒好时，可沿锅边淋入适量酱油，提升黄豆的色泽和香味。注意控制酱油用量，以免影响口感。调味方法：盐、糖、酱油等搭配142024/3/27

04经典炒黄豆菜品制作实例152024/3/27

材料：黄豆、葱姜蒜、盐、生抽、食用油家常炒黄豆162024/3/27

步骤黄豆提前浸泡，泡发后沥干水分备用葱姜蒜切末备用家常炒黄豆172024/3/27

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香倒入黄豆翻炒，加入适量盐和生抽调味翻炒至黄豆熟透，出锅前撒上葱花即可家常炒黄豆182024/3/27

材料：黄豆、干辣椒、花椒、盐、食用油辣味炒黄豆192024/3/27

步骤黄豆提前浸泡，泡发后沥干水分备用干辣椒和花椒用油煸香备用辣味炒黄豆202024/3/27

热锅凉油，倒入黄豆翻炒加入适量盐和煸香的辣椒花椒继续翻炒炒至黄豆入味，辣味扑鼻即可出锅辣味炒黄豆212024/3/27

材料：黄豆、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、食用油酱香炒黄豆222024/3/27

步骤黄豆提前浸泡，泡发后沥干水分备用葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用酱香炒黄豆232024/3/27

010204酱香炒黄豆热锅凉油，放入葱姜蒜爆香倒入豆瓣酱炒出红油，再放入黄豆翻炒加入适量盐调味，继续翻炒至黄豆熟透入味出锅前撒上葱花增添香3/27

05创新拓展：融合现代元素的炒黄豆菜品252024/3/27

在炒黄豆中加入春季新鲜蔬菜，如嫩芦笋、小菠菜或樱桃萝卜，增添清新口感和色彩。春季新鲜蔬菜秋天时，可以尝试搭配栗子、南瓜或苹果等果实，为炒黄豆增添丰富口感和季节性风味。秋季果实在冬季，选用胡萝卜、红薯或山药等根茎类蔬菜与黄豆同炒，增加营养和口感层次。冬季根茎类搭配时令食材的创新尝试262024/3/27

03意式调味料