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食品与营养模考试题（附参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是()。

A、低芥酸菜子油

B、花生仁及其油

C、大豆及其油

D、芝麻及其油

E、葵花子油

正确答案：C

2、含钙丰富的食物不包括()。

A、奶与奶制品

B、鸡蛋

C、小虾皮

D、豆及豆制品

E、海带

正确答案：B

3、食物中1g蛋白质产生的热量是()。

A、9.0kCAl

B、16.7kJ

C、36.7kJ

D、29.3kJ

E、7.0

F、A.l

正确答案：B

4、畜肉中含胆固醇最高的部分是()。

A、猪皮

B、肥肉

C、脑

D、瘦肉

E、肝脏

正确答案：C

5、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是()。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素B

E、维生素C

正确答案：B

6、一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

A、3000千卡左右

B、2300千卡左右

C、2000千卡左右

D、2400千卡左右

E、4000千卡左右

正确答案：A

7、健康成年人应维持零氮平衡并富余()。

A、8％

B、15%

C、5％

D、2％

E、10％

正确答案：C

8、每克产热量最高的是()。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、无机盐

D、蛋白质

E、维生素

正确答案：A

9、下列哪种食物是维生素D的良好来源()。

A、人奶和牛奶

B、猪肉

C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油

D、水果

E、绿色蔬菜

正确答案：C

10、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高()。

A、维生素C

B、胡萝卜素

C、烟酸

D、淀粉

E、维生素B1

正确答案：B

11、食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。

A、葡萄糖在体内扩散速度急剧

B、餐后血糖应答水平百分比值越大

C、葡萄糖利用率增加

D、餐后血糖骤然升高

E、餐后血糖升高相对缓和

正确答案：E

12、运输内源性三酰甘油的是()。

A、高密度脂蛋白

B、三酰甘油

C、极低密度脂蛋白

D、乳糜微粒

E、胆固醇

正确答案：C

13、下列利用营养调查不能分析评价下列哪项问题()。

A、个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题

B、居民营养状况与发育状况

C、各种人群中有倾向性的营养失调趋势

D、第二代发育趋势及原因分析

E、与营养有关的社会经济和农业资料方面的分

正确答案：E

14、g脂肪体内完全燃烧产生的能量为()。

A、28.5kJ

B、29.3kJ

C、23.6kJ

D、36.7kJ

E、16.7kJ

正确答案：D

15、在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为()。

A、异亮氨酸

B、苯丙氨酸

C、蛋氨酸

D、酪氨酸

E、色氨酸

正确答案：C

16、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。

A、35％～40％

B、20％～30％

C、25％～35％

D、15％～25％

E、30％～35％

正确答案：E

17、不是铁的良好食物来源的是()。

A、畜禽肉类

B、动物肝脏

C、鱼类

D、动物全血

E、牛奶

正确答案：E

18、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡200.0克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重100克，该土鸡的可食部为（）。

A、65％

B、53.3％

C、70%

D、80％

E、85％

正确答案：D

19、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高()。

A、豆芽

B、豆腐

C、豆粉

D、豆浆

E、整粒熟大豆

正确答案：B

20、下列哪种糖构成RNA？()

A、蔗糖

B、果糖

C、核糖

D、乳糖

E、葡萄糖

正确答案：C

21、维生素A的特点是

A、对碱稳定

B、不易氧化

C、溶于水

D、一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏

E、在空气中、阳光下较为稳定

正确答案：A

22、维生素C的生理功能不包括

A、促进小肠钙吸收

B、参与胶原合成

C、神经介质和类固醇的羟化反应

D、抗氧化作用

E、解毒作用

正确答案：A

23、在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

E、以上都不是

正确答案：A

24、幼儿期是()。

A、出生至28d

B、出生至1周岁

C、1～3岁

D、4～6岁

E、7～12岁

正确答案：C

25、乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类()。

A、多糖

B、单糖

C、寡糖

D、双糖

E、以上都不是

正确答案：D

26、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，错误的有()。

A、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

B、GI是个无用的指标

C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D、可适当吃GI高的食物

E、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

正确答案：B

27、以下各种脂肪酸是人体必需脂肪