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公共营养师理论知识模拟题（含答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重

A、蔬菜

B、谷类

C、植物油

D、水

正确答案：D

2、进食GI较低的食物，下列描述正确的是

A、食物碳水化合物的营养价值较低

B、进食该食物后血糖容易升高

C、碳水化合物吸收慢

D、血糖浓度波动大

正确答案：C

3、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

A、3-硝基丙酸

B、丁烯酸内酯

C、伏马菌素

D、玉米赤霉烯酮

正确答案：C

4、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：D

5、2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品营养标签管理规范》

C、《食品营养强化剂使用标准》

D、《预包装食品营养标签通则》

正确答案：D

6、冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A、-40~-30℃

B、-20~-10℃

C、-10~0℃

D、-30~-20℃

正确答案：A

7、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有

A、维生素C

B、维生素B12

C、维生素K

D、维生素B1

正确答案：B

8、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是

A、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天

B、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性

C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌

D、加工海产品，中心温度需要达到80℃

正确答案：B

9、以下不属于膳食纤维的是

A、果糖

B、果胶

C、纤维素

D、半纤维素

正确答案：A

10、下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正确答案：A

11、下列不属于食用菌类的选项是

A、木耳

B、香菇

C、海带

D、银耳

正确答案：C

12、下列哪项不影响血红素铁的吸收

A、胃肠吸收不良综合征

B、体内铁储存量

C、草酸盐

D、体内铁需要量

正确答案：C

13、幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正确答案：A

14、维生素D的主要生理功能是

A、促进碘的吸收利用

B、促进铁的吸收利用

C、促进钙的吸收利用

D、促进蛋白质的吸收利用

正确答案：C

15、血糖生成指数最高的糖类是

A、蔗糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、果糖

正确答案：C

16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、烟酸

D、核黄素

正确答案：B

17、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为

A、10%E~20%E

B、20%E~30%E

C、30%E~35%E

D、35%E~40%E

正确答案：B

18、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是

A、烟酸

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：C

19、哪个部门会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析

A、国务院市场监督管理部门

B、食品安全评估专家委员会

C、工商部

D、国务院卫生行政部门

正确答案：A

20、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B2

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

正确答案：C

21、最先在体内进行化学性消化的营养素是

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、麦芽糖

正确答案：C

22、机体缺乏能量的主要表现为

A、溶血

B、体重下降

C、湿疹

D、水肿

正确答案：B

23、茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。

A、高血压

B、胃溃疡

C、糖尿病

D、冠心病

正确答案：B

24、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对

A、解毒

B、促进维生素的吸收

C、抗生酮作用

D、提供能量

正确答案：B

25、成功妊娠的基础是

A、尽早开始补充叶酸

B、合理补充微量元素

C、合理摄取能量

D、多摄入蛋白质

正确答案：C

26、咸味和()可互相抵消。

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、辣味

正确答案：A

27、维生素B1最为丰富的食物来源是

A、蔬菜

B、鱼类

C、葵花籽仁

D、精白米面

正确答案：C

28、在计划膳食时，用()作为营养状况适宜的目标。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正确答案：C

29、我国成人每天氟的AI定为()mg。

A、1

B、1.25

C、1.35

D、1