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公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、下列哪项不是维生素A缺乏时的表现

A、干眼病

B、色盲症

C、角膜软化

D、异食症

正确答案：D

2、与痛风相关的膳食营养因素不包括

A、高蛋白饮食

B、高嘌呤饮食

C、饮水不足

D、高脂肪饮食

正确答案：A

3、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为

A、30~35g

B、20~25g

C、25~30g

D、15~20g

正确答案：C

4、菌落总数的食品卫生学意义是

A、食品受到致病菌污染的标志

B、食品受到粪便污染的标志

C、食品失去食用价值的标志

D、食品清洁状态的标志

正确答案：D

5、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A、按压弹性好

B、粘滑

C、剖面致密

D、有光泽，红色均匀

正确答案：B

6、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/d

A、24

B、22

C、25

D、23

正确答案：A

7、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是

A、制订实施计划

B、经费预算不是制订营养教育计划的内容

C、确定优先项目

D、确定干预目标

正确答案：D

8、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是

A、收集现在的统计资料

B、访谈

C、营养知识讲座

D、专题讨论

正确答案：C

9、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。

A、20~24周

B、28~32周

C、35~40周

D、分娩时

正确答案：B

10、菌藻类食物具有()作用？

A、一定还原作用

B、一定提高免疫力作用

C、一定抗病毒作用

D、一定抑菌作用

正确答案：B

11、大肠内存在细菌，这些细菌

A、对人体无害

B、能合成某些矿物质

C、能合成某些维生素

D、对人体有害

正确答案：C

12、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是

A、2012年1月1日

B、2014年1月1日

C、2011年1月1日

D、2013年1月1日

正确答案：D

13、下列关于母乳营养的描述不正确的是

A、人乳中铁的吸收率为20%

B、人乳中胱氨酸含量为240mg/L

C、人乳中的乳糖含量约为7%

D、人乳所含蛋白质量约为1.1g/100mL

正确答案：A

14、测定人体基础代谢率时需选在

A、饭后2~4小时

B、饭后8~12小时

C、饭后12~14小时

D、饭后6~8小时

正确答案：C

15、哪个部门制定实施国家营养监测计划

A、直辖市卫生行政部门

B、国务院卫生行政部门

C、市卫生行政部门

D、省卫生行政部门

正确答案：B

16、以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度

A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、酸度

D、K值

正确答案：B

17、以下不属于化学性食物中毒的是

A、鱼类引起的组胺中毒

B、砷化物中毒

C、亚硝酸盐食物中毒

D、农药食物中毒

正确答案：A

18、营养教育的主要对象为

A、公共营养和临床营养工作者

B、各类组织结构，如学校、食品企业等

C、社区

D、以上都是

正确答案：D

19、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是

A、风味不佳

B、砷污染严重

C、容易感染沙门氏菌

D、Hg污染

正确答案：C

20、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是

A、葡萄球菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙门菌属食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：A

21、老年人的基础代谢较青年时期降低

A、25％~30％

B、10％~15％

C、15％~20％

D、20％~25％

正确答案：C

22、牛磺酸含量较丰富的食物是

A、鸡蛋

B、禽肉

C、贝类

D、淡水鱼

正确答案：C

23、发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A、龙葵素

B、皂甙

C、植物血凝素

D、类秋水仙碱

正确答案：A

24、下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是

A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、放射性核素污染

C、农药残留的污染

D、有毒有害物质的污染

正确答案：B

25、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B2

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

正确答案：C

26、食物中长期缺乏维生素B1易发生

A、坏血病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克山病

正确答案：C

27、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是

A、发动躯体运动

B、协调躯体运动

C、调节肌紧张

D、维持身体平衡

正确答案：A

28、水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。

A、20min

B、3min

C、5min

D、10min

正确答案：D

29、内因子的作用是

A、促进维生素B12吸收

B、乳化脂肪

C、分解脂肪

D