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年产20万吨10度纯生啤酒厂工艺初步设计毕业设计

目录

1前言1

1.1啤酒发酵方法简介1

1.2啤酒概述与发展史2

1.3纯生啤酒生产基本工艺介绍6

1.4啤酒的市场前景8

2啤酒发酵工艺设计9

2.1纯生啤酒的酿造基本要求9

2.2原料的选择10

2.3原料的制备12

2.4麦芽的糖化13

2.5麦芽汁的发酵14

2.6成熟纯生啤酒的过滤14

2.7无菌灌装15

2.8CIP系统16

2.9人员17

2.10工艺流程图17

3物料衡算19

3.1啤酒糖化车间工艺流程示意图19

3.2啤酒生产基础数据19

3.3100kg原料生产10度纯生啤酒的物料衡算20

3.4生产100L度纯生啤酒的物料衡算21

3.5年产20万吨10度纯生啤酒酿造车间物料衡算表22

4热量衡算24

4.1糖化工艺流程示意图24

4.2糖化车间的热量衡算25

4.2糖化车间总热量衡算表33

5水衡算34

5.1啤酒厂全厂用水工艺流程示意图35

5.2水衡算35

5.3年产20万吨10度纯生啤全厂用水衡算表41

6发酵车间耗冷计算42

6.1发酵工艺流程示意图42

2010

6.2年产万吨度纯生啤酒厂发酵车间耗冷量计算43

6.3年产20万吨10度纯生啤酒厂发酵车间冷量衡算表46

7设备与选型计算47

7.1糖化锅的设计与选型47

7.2发酵罐的设计与选型48

7.3发酵罐换热器的设计50

I

总结53

致谢54

参考文献55

附录56

II

1前言

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，啤酒为一种时尚消费品，已经为人们生活

中不可或缺的商品，其市场需求日益渐增。

然而，在啤酒行业发展的同时，也存在着品种庞杂缺乏个性、创新乏力盲目跟风、倚重工

艺忽视原料、企业规模偏小、渠道单一、赢利力低等问题。因此，如在我国啤酒生产工业的

基础上，提高啤酒的生产工艺技术，提高生产过程的自动化水平，提高产品的技术含量，积极

参与国际市场竞争，是一个刻不容缓的问题。

本设计采用以酵母菌为菌种的下面发酵法和一罐发酵法（即发酵和后熟在一个