服务员培训方案(5篇)(最新).pdf

最新服务员培训方案（通用5篇）

根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富

余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计

划：

一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况

目前，兴隆县16—25周岁的农村富余劳动力4万人，其中没有转移就业者占

2万人。

二、转移就业培训工作的组织领导情况

县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳

动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。

三、培训目标和任务

根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用

人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各

项操作技能的餐厅服务人员。20xx年，计划每年培训200人。

四、培训对象

以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷

于餐厅服务岗位的农村青年为主。

五、培训形式

以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

六、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取

能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解

为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实

用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习

操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

七、培训内容

1

《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼

仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程

序等七个培训模块。共计152学时

（一）、执业基础

要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10

学时。

（二）、餐厅服务礼仪

要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。

其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

（三）、端托、摆台服务技能

要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理

论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

（四）、酒水服务

要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧

与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学

时。

（五）、上菜及分菜

要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习

14学时，声像学习2学时，共计20学时。

（六）、撤换餐用具

要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习

5学时，声像学习1学时，共计10学时。

（七）、餐厅服务基本程序

要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学

习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

八、师资情况

我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、

一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人

就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、

2

红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技

能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培

训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。

九、考核与评价

1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试

等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依

据。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由兴隆县农村富余劳动力

培训基地负责人及具有较强技能水平的教师