焙烤食品加工技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年黑龙江民族职业学院.docx

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焙烤食品加工技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江民族职业学院

用擀面杖或走锤将面团压平的一种方法，叫擀的方法，使用走锤时要注意用力均匀。（）

答案:对

馒头，包子，糖饼等，其实就是中国人几千年饮食文化传承下来的面包食品。（）

答案:对

只有小麦粉的面筋蛋白可以形成三维网络结构，形成面包骨架束缚气体、胀发面包。（）

答案:对

泡芙又称气鼓，烘烤时，未定型前，不能开炉，否则泡芙预冷回缩，并且再不会鼓回来。（）

答案:对

人造奶油需要冷冻存放（）

答案:对

公元前6000年，古埃及人已经会将面糊铺在经过太阳烤热的石头上，利用太阳的热度把面糊烤成扁平状的薄饼。（）

答案:对

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