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焙烤食品加工技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江民族职业学院
用擀面杖或走锤将面团压平的一种方法,叫擀的方法,使用走锤时要注意用力均匀。()
答案:对
馒头,包子,糖饼等,其实就是中国人几千年饮食文化传承下来的面包食品。()
答案:对
只有小麦粉的面筋蛋白可以形成三维网络结构,形成面包骨架束缚气体、胀发面包。()
答案:对
泡芙又称气鼓,烘烤时,未定型前,不能开炉,否则泡芙预冷回缩,并且再不会鼓回来。()
答案:对
人造奶油需要冷冻存放()
答案:对
公元前6000年,古埃及人已经会将面糊铺在经过太阳烤热的石头上,利用太阳的热度把面糊烤成扁平状的薄饼。()
答案:对
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