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第二章营养素上海中医药大学郭永洁营养素专题知识讲座第1页

第一节概述营养学营养素营养素需要量与供给量膳食结构2Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第2页

第二节蛋白质蛋白质作用人体组织主要结组成份含有特殊生理功效三大能源物质之一为体内其它含氮物质合成提供材料蛋白质营养不良对体形、容貌影响体重下降、消瘦、肌肉萎缩、生长延滞蛋白质食物起源植物蛋白动物蛋白藻类3Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第3页

第三节脂类脂类生理功效脂肪生理功效胆固醇与磷脂生理作用脂肪与美容关系皮脂腺分秘过多——痤疮高胆固醇血症者——黄瘤脂类食物起源及合理营养动物脂肪组织植物种子4Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第4页

第四节糖类糖分类单糖双糖多糖——淀粉、糖原、膳食纤维糖生理作用储存、供给能量为其它有机物代谢提供条件参加组成主要生命物质膳食纤维生理作用——通便、降胆固醇、降血糖、吸附添加剂糖代谢糖类体内代谢过程与疾病及美容关系5Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第5页

第五节水水代谢水与皮肤健美6Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第6页

第六节维生素维生素A（视黄醇）生理功效：1.与视觉相关2.在糖蛋白合成中起作用3.防癌抗癌作用维生素A缺乏——夜盲症；干皮病；维生素A过量——中毒：肝肿大，骨痛，发稀，易激惹7Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第7页

维生素D——阳光维他命生理功效：提供骨骼生长发育和神经体液对钙磷需求维生素D缺乏——佝偻病（小儿）；骨软化并（成人）；湿疹、过敏性皮炎8Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第8页

维生素E（生育酚）生理功效：脂溶性抗氧化剂；保护核酸、蛋白质不受氧化攻击；保护维生素A、维生素C不受氧化破坏；维生素E过量——口角炎、血栓性动脉炎、妇女月经紊乱植物油是良好维生素E膳食起源9Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第9页

维生素K生理功效：参加肝内凝血因子合成人体取得维生素K两条路径：肠道细菌合成（50~60%）；膳食中摄取（40~50%）10Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第10页

维生素B族维生素B1（硫胺素）生理功效：是羧化酶、转酮酶辅酶；抑制胆碱酶，促进消化道运动分泌茶叶中含维生素B1分解酶，大量饮茶降低维生素B1利用率11Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第11页

维生素B2（核黄素）维生素B2缺乏——口角炎、舌炎、眼睑炎、角膜血管增生、脂溢性皮炎12Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第12页

维生素PP（抗癞皮病维生素）包含烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺）维生素PP缺乏——皮炎（对日光敏感）：晒斑13Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第13页

维生素B6维生素B6缺乏——脂溢性皮炎；妇女经前面部粉刺；易激惹14Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第14页

叶酸叶酸缺乏——衰弱、苍白、失眠；巨幼细胞性贫血（多见于婴儿）15Freetemplatefrom营养素专题知识讲座第15页

维生素B12维生素B12缺乏——巨幼红细胞性贫血；足背皮肤深褐色色素从容16Free