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公共营养师三级模拟习题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、公共营养以（）营养状况为基础。

A、特殊人群

B、患病人群

C、人群

D、个体

正确答案：C

2、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。

A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果

B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果

D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

正确答案：D

3、胆汁主要是对()进行消化和吸收。

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

正确答案：D

4、锌的良好来源不包括（）

A、花生及花生酱

B、贝壳类海产品

C、水果

D、红肉

正确答案：C

5、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()

A、草酸抑制尿酸排泄

B、乙酸抑制尿酸排泄

C、酮体抑制尿酸排泄

D、乳酸抑制尿酸排泄

E、脂肪酸抑制尿酸排泄

正确答案：C

6、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。

A、维生素C

B、锌

C、碘

D、维生素A

E、维生素D

正确答案：E

7、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。

A、一周

B、2周

C、3~4天

D、1-2天

正确答案：D

8、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。

A、餐具未严格消毒造成的食品污染

B、屠宰过程中造成的肉类食品污染

C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染

D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

正确答案：D

9、人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。

A、50%

B、80%

C、90%

D、99%

正确答案：D

10、市场调查确定的关键技术点是()。

A、调查员和资料

B、调查范围和经费

C、调查对象和目标

D、调查人员和组织

正确答案：C

11、以下说法中不正确的是()

A、大豆富含不饱和脂肪酸

B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

C、大豆富含蛋白质

D、大豆富含磷脂

正确答案：B

12、黄曲霉毒素的特点是()。

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

正确答案：C

13、公式：储留氮/吸收氮*100%=()。

A、蛋白质真消化率

B、蛋白质功效比值

C、生物价

D、蛋白质利用率

E、蛋白质转化率

正确答案：C

14、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。

A、4天和30g

B、3天和20g

C、4天和20g

D、3天和30g

正确答案：B

15、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。

A、中学生营养方面

B、小学生营养方面

C、大学生营养方面

D、幼儿园儿童和家长的教育

正确答案：D

16、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

正确答案：C

17、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。

A、正确

B、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

C、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

正确答案：D

18、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。

A、可以用于标示的食物营养成分基础数据

B、食品理化指标的数据

C、食品卫生标准的数据

D、评价食品质量好坏的依据

正确答案：A

19、有关INQ的计算,下列正确的是()。

A、INQ=能量密度/营养素密度

B、INQ=(营养素密度*10)/能量密度

C、INQ=营养素密度/能量密度

D、INQ=(营养素密度*100)/能量密度

正确答案：C

20、青少年期每日钙储备约为()mg。

A、200

B、400

C、300

D、100

正确答案：A

21、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。

A、溶菌酶

B、低聚糖

C、抗体

D、乳铁蛋白

E、补体

正确答案：B

22、对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱评价中发现的营养问题

B、食谱的设计目标

C、食谱的口味

D、食谱的价格问题

正确答案：A

23、我国规定()不得使用糖精。

A、保健食品

B、老年食品

C、调理食品

D、婴幼儿食品

正确答案：D

24、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。

A、20%

B、30%

C、25%

D、50%

正确答案：C

25、体内活性最强