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饭店应收账款成本管理探究论文

摘要应收账款是赊销的产物，赊销一方面可以提高饭店的市场竞争能

力，增加营业收入，但另一方面延迟了饭店的现金收回时间，增加账款的

催收费用，甚至遭受坏账损失的风险。从信用政策的制定、内部控制、收

账管理、建立信用报告制度等方面对如何减小坏账风险进行了探索。

关键词应收账款成本信用风险风险防范风险控制

饭店形成应收账款的原因大致有两种：①销售和收款的时间差，即客

户消费后，由于现金不足，经饭店的管理人员担保后过几天再付账，这也

就是通常说的临时挂账；②商业竞争。饭店企业除了依靠产品质量、价格、

服务扩大销售外，赊销也是扩大销售的主要手段。饭店的赊销现象无论是

大城市还是中小城市的饭店都普遍存在，这实际上就是一种信用消费，对

饭店增加营业收入有促进作用。但过多的信用消费会造成饭店的应收账款

激增，使饭店资金周转不灵，进而引发坏账风险。企业只有对客户的信用

进行认真地分析，合理地进行赊销，才能减少或避免风险。

1应收账款的成本管理

既然饭店发生应收账款的主要原因是扩大销售，增强竞争力，那么其

管理的目标就是求得利润最大化。应收账款是饭店的一项资金投放，是为

了扩大销售和盈利而进行的投资，而投资肯定要发生成本，应收账款成本

主要包括：①机会成本，这是饭店资金被占用后丧失了其他投资的收益；

②管理成本，主要是指饭店对应收账款的全程管理所耗费的开支，主要包

括对客户的资信调查费用，应收账款账簿的记录费用，收账过程开支的差

旅费、通讯费、人工工资、诉讼费以及其他费用等等；③坏账成本，指因

应收账款因故不能收回而发生的损失。以上前2项构成应收账款的直接成

本，第3项为应收账款的风险成本，这3项就是饭店提供给客户商业信用

的付出。饭店需在综合考虑各项成本之和后与使用应收账款信用政策所增

加的盈利之间做出权衡。只有当应收账款所增加的盈利超过所增加的成本

时，才应当实施应收账款赊销；如果应收账款赊销有着良好的盈利前景，

就应当放宽信用条件。饭店即采用了赊销来扩大销售，就要对应收账款的

成本加强控制，尽可能地降低应收账款的风险成本，提高应收账款的投资

效益，因此，饭店从实际出发，制定以信用标准、信用条件和收账政策为

主要内容的信用政策就显得十分必要。

2建立应收账款风险控制制度

饭店内部应建立允许挂账消费的审批程序和落实内部担保人和责任人

的风险防范措施等一整套管理制度。

2、1确定适当信用标准，谨慎选择客户

2、2控制挂账消费范围及确定信用期限

饭店对挂账消费的行为都有一个适当的控制范围，过大或过小都对经

营造成影响，从而影响到饭店的营业收入和利润水平，饭店应根据消费者

的信用度，为客户进行饭店的信用等级分类，对于信用等级高的单位控制

在一定的数量范围内，给予较高的信用额度，对信用等级一般的单位，挂

账额度应控制在一定的金额范围内，但都应确定信用期限（一般以1个月

为宜），同时销售部、财务部应定期（一般3个月）对挂账单位重新进行

信用等级评定,对信用度下降的的客户，要及时通知前台经营部门，限制

其“签单”或控制“签单”金额。碰到允许“挂账消费”的协议客户来店

消费时，有效签单人未到场，由其他人员签字挂账的，需有销售经理或部

门经理担保后（签下担保责任书）方可挂账。

2、3加强应收账款的日常控制

饭店的应收账款规模不仅要控制在一定的总额之内，还要研究确定最

佳应收款水平，一旦确定了应收账款水平，就不会因为签单控制过严而影

响销售，也不会因为签单过多而增加成本，签单的控制水平视地区、酒店

规模不同而有所不同，一般业内人士认为签单账款不能突破饭店总营业额

的30%左右。为确保应收账款占营收的比例控制在规定的范围内，对财务

部的应收账款员实行收款考核责任制，将款项的回收与工资、奖金直接挂

钩，充分调动收款员的积极性。对销售人员接洽的大中型会议接待，可实

行消费款资金回笼与销售员的工资奖金挂钩的考核办法。除收回款项方可

计入销售员的考核营收外，还确定会议款项回收期限，在此限期之前收回

的给予一定比例的收款奖励，在规定期限内收回的属正常回收不奖也不罚，

超过此期限的按照欠款时间长短，确定扣罚比例，把应收账款的成本限额

分解到具体部门和个人，把风险责任与个人的物质利益有机结合起来进行

考核。对由于个人原因导致挂账款项不能及时收回的要视具体情况追究相

关人员的责任；对于人为造成的呆账坏账，应由相关责任人承担相应的经

济责任。