焙烤食品加工技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年黑龙江职业学院.docx

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焙烤食品加工技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年黑龙江职业学院

新鲜酵母储存的最佳温度应为（）？

答案:2～10℃

下列说法错误的是（）？

答案:冷色给人的感觉沉静又很热烈

奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）？

答案:厚

酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）？

答案:椰子油

理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）？

答案:0.45

以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）？

答案:卷起阶段

生产蛋糕时选用的蛋品是（）？

答案:鲜蛋

巧克力应储存于（）？

答案:低温干燥之场所

为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（）？

答案:朗姆酒

制作天使蛋糕时，塔塔粉

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