中式烹饪技师试题附答案.doc

中式烹饪技师试题附答案

1、食品的生物性污染以（?）的污染所占比重大。A.微生物B、寄生虫C、昆虫D、寄生虫虫卵

A.微生物(正确答案)

B.寄生虫

C.昆虫

D.寄生虫虫卵

2．食品污染可分为（）化学性污染和物理性污染。

A．细菌性污染

B．寄生虫性污染

C．生物性污染(正确答案)

D．霉菌性污染

3．食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和（）的污染。

A．细菌

B．细菌毒素

C．昆虫(正确答案)

D．霉菌

4．食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和（）的污染。

A．微生物(正确答案)

B．寄生虫虫卵

C．螨类

D．谷蛾

5．食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和(A)。