ISO 4831-2006中文-大肠菌群的检测及计数的水平方法.pdf

ISO4831:2006中文版

国际标准ISO4831

第３版

2006-08-15

食品与饲料微生物学—大肠菌群的

检测及计数的水平方法—最可能数法

中文版

2024年3月翻译

参考编号:

ISO4831:2006(E)

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介绍

由于食品和饲料产品种类繁多，这种横向方法可能不适合某些产品的每个细节。在这种情况下，

如果出于合理的技术原因绝对必要，可以使用针对这些产品的不同方法。然而，应尽一切可能采

用这种水平方法。

下一次审查本国际标准时，将考虑当时可获得的所有信息，这些信息涉及该横向方法的遵循程度，

以及在特定产品的情况下偏离该方法的原因。

测试方法的统一不可能是立即的，对于某些产品组，可能已经存在不符合这种横向方法的国际标

准和/或国家标准。希望在对这些标准进行审查时，将对其进行更改，以符合本国际标准，从而最

终与该横向方法的唯一偏离将是出于公认的技术原因所必需的偏离。

本国际标准中描述的技术不如ISO4832[1]中描述的精确，但允许在更大的测试部分进行微生物检

查，从而允许检测每克或每毫升产品中较低数量的大肠菌群。此外，由于两份文件对“大肠杆菌”

的定义不同，所列举的微生物不一定相同。

对于任何特定的产品，将在处理该产品的国际标准中规定所选择的方法。

就实际测试方法而言，第3条中给出的并用作程序基础的“大肠菌群”定义不一定与其他出版文

本中给出的相应定义相同。

在其他已发表的文本中，一部分被描述为“大肠杆菌”的微生物菌株（包括大肠杆菌）无法产生

足够的气体，无法通过使用杜伦管检测到（即“厌氧菌株”）。因此，本国际标准中描述的方法不

能检测所有微生物菌株

在其他出版物中称为“（推定）大肠杆菌”（例如某些柠檬酸杆菌、肠杆菌、克雷伯氏菌菌株）（见

参考文献[2]）。

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食品与饲料微生物学—大肠菌群的检测及计数的水平方法—最可能数法

1．范围

本国际标准给出关于大肠菌群检测及计数的基本原则，它主要应用于：

—供人类食用的产品及用于饲养动物的产品；

—在食品处理及食品生产区域的环境样本。

通过计算在30℃或37℃下的液体培养基培养后的最近似值(MPN)来进行计数。注意：培养温度应交

给相关方进行协商，如果是奶或奶制品，培养温度为30℃。当试样的数量级在1-100个/克(毫升)

时，本记数方法是可行的。

当实施的过程中对本方法进行了较大的改变时，本国际标准的应用受到限制。在条款11中给出的信

息提供了应用的方法及对结果的解释。

2．引用标准

以下相关文件通过引用而成为本文件的一部分。对于标注日期的，引用只限于日期标注的版本，对

于未标注日期的，最新版本及其更新均适用。

ISO6887(所有部分)食品及动物饲料的微生物学—准备试样、均质液及稀释；

ISO7218-食品及动物饲料的微生物学—微生物检验的通用要求及准则；

ISO8261奶及奶制品—微生物检查过程中的试样准备、均质液及稀释的通用要求及准则；

ISO/TS11133-1食品及动物饲料的微生物学—培养基的预备及制造导则—第一部分：实验室中培养

基的预备的质量保证通用指南；