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两种干燥方式对广式腊肉的品质影响研究的开题报告

一、研究背景

广式腊肉是广东地区的一种传统特色食品，经过长时间的腌制和加工而成，具有鲜香味、劲道口感、丰富营养等特点，深受广东人民的喜爱和推崇。其制作的过程中，干燥是一个重要的步骤，常见的干燥方式有天然风干和烤箱干燥两种方法。两种干燥方式对广式腊肉的品质影响研究，有助于进一步提高广式腊肉的品质和口感，对食品工业具有一定的指导作用。

二、研究目的

本研究旨在探究天然风干和烤箱干燥两种方法对广式腊肉的品质影响，为广式腊肉的制作提供实验依据和科学参考。

三、研究内容和方法

1.研究内容

（1）探究天然风干和烤箱干燥两种方法对广式腊肉的外观、颜色、口感等品质指标的影响。

（2）分析天然风干和烤箱干燥两种方法对广式腊肉质地、气味、营养成分等性质的影响。

（3）构建广式腊肉的理化品质检测标准，探究不同制作工艺下，广式腊肉的品质变化趋势和差异性。

2.研究方法

（1）样品制备：选取广式腊肉为研究对象，按照天然风干和烤箱干燥两种方法进行制作。

（2）品质分析：对天然风干和烤箱干燥两种方法得到的广式腊肉进行外观、颜色、口感、质地、气味、营养成分等品质指标的测定与分析。

（3）数据分析：将研究得到的数据进行统计分析和比较，探究不同干燥方式下广式腊肉的品质变化趋势和差异性。

四、研究意义

本研究对于探究天然风干和烤箱干燥两种方法对广式腊肉的品质影响，有利于提高广式腊肉的品质和口感，为广式腊肉的制作提供科学依据和规范标准，更好地保护和传承广式腊肉这一传统特色食品。

五、研究计划

本研究计划分为以下几个阶段：

（1）文献综述和理论研究：完成广式腊肉制作工艺与品质特点、天然风干和烤箱干燥工艺的原理与区别等相关文献综述和理论研究。

（2）样品制备：负责广式腊肉的制作、干燥和储藏等实验工作，制备天然风干和烤箱干燥两种样品。

（3）品质分析：对制备所得的天然风干和烤箱干燥两种广式腊肉进行品质指标的测定和分析。

（4）数据处理和分析：对实验结果进行数据处理、统计和分析，研究天然风干和烤箱干燥两种方法对广式腊肉品质的影响。

（5）写作论文：完成研究报告的撰写，整理研究数据和实验结果，形成完整的研究报告，并提交论文答辩。