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2019-2020高中生物专题1传统发酵技术的
应用学业质量标准检测1（含解析）新人教版
选修1(可编辑)
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传统发酵技术的应用
本试卷分第Ⅰ卷（选择题)和第Ⅱ卷(非选择题）两部分.满分100分，考
试时间90分钟。
第Ⅰ卷（选择题共50分)
一、选择题(共25小题,每小题2分，共50分，在每小题给出的4个选
项中，只有1项是符合题目要求的）
1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（D）
A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
[解析]果酒发酵后期,随着葡萄糖的消耗和酒精度的增加,酵母菌的代
谢减弱,无氧呼吸产生CO较少，所以可增加拧开瓶盖的间隔时间;当氧气、糖
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源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸;果酒发酵过程中不断消耗营
养物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，二氧化碳释放出,使发酵液的密度逐渐
降低，故A、B、C项正确.制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐
层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口表面要铺的厚一些，以防杂菌
感染,D项错误。
2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(D）
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
[解析]本题考查传统发酵技术的过程与特点.制葡萄酒的温度为
18~25℃，制作葡萄醋的温度为30～35℃，制作腐乳的温度为15～18℃，A
项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行
旺盛的生理活动,B项错误;腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；
发酵使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正
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确。
3．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜主要利用的微生物的共同特征是（B）
A．具有以核膜为界的细胞核
B．依赖有机物的氧化分解供能
C．通过有丝分裂进行细胞增殖
D．基因的传递遵循分离定律
［解析］制作果酒利用的微生物是酵母菌，属于真核生物。制作果醋
利用的微生物是醋酸杆菌，属于原核生物。制作腐乳利用的微生物是毛霉,
属于真核生物。制作泡菜利用的微生物是乳酸菌，属于原核生物.而只有真核
生物才具有以核膜为界的细胞核，A项错误;生物的生命活动都需要依赖有机
物的氧化分解供能，所以制作果酒、果醋、腐乳和泡菜主要利用的微生物的
共同特征也是依赖有机物的氧化分解供能，
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