鲁科版综合实践活动六下第11课《食品腌制淌油红心蛋》课件.pptx

第11课淌油红心蛋【鲁科版】六年级下册

内容总览素养目标01新知导入02新知讲解030405课堂练习06目录07课堂总结08板书设计课后作业拓展延伸

教学目标价值体认：通过学习腌制红心蛋的过程，体验劳动的乐趣，培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。责任担当：积极参与团队合作，与同伴共同为制作出美味的红心蛋负责，培养团队协作精神。问题解决：通过不断调整制作方法和材料比例，培养实践操作能力，提高制作淌油红心蛋的技能和质量。创意物化：通过学习，培养创新思维和动手能力，将创意转化为具体的红心蛋制作作品，实现创意的物化。

新知导入猜谜语：尖尖脑袋圆圆肚，母鸡身体藏着多。咯嗒咯嗒屁股落，孵出小鸡真可爱。（打一食物）谜底：鸡蛋

新知导入猜谜语：身穿白袄绿皮袄，住在水边尽逍遥。天天都在水里游，生下娃娃都是宝。（打一食物）谜底：鸭蛋

新知导入猜谜语：身穿盔甲头带刀，横行霸道真糟糕。妈妈把它包起来，生出娃娃更俊俏。（打一食物）谜底：鹅蛋

新知导入在“阡陌交通，鸡犬相闻”的中国古代，鸡、鸭、鹅是最常见的家禽，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋自然就成了中国最传统的营养品。在现代，禽蛋被称为“人类最理想的营养库”,因为禽蛋含有人体所需的多种氨基酸，与人体蛋白质的氨基酸组成比较接近，易被人体吸收。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋

新知导入为了延长存放时间，人们像腌菜一样把禽蛋腌制起来,从而发明了咸蛋。经过一段时间的腌制,禽蛋里的蛋白质含量明显减少，脂肪含量明显增加，钙的含量大大增加，蛋黄的色泽和口感也发生明显变化，颜色红黄鲜亮，吃起来更香、更细腻。以前，咸蛋是家里最奢侈的佐餐小菜，咸蛋黄更是不可多得的美食。进入现代化社会以后,咸蛋腌制也进入了工业化生产,咸蛋黄也不再是什么奢侈品，进而成了一种加工其他食品的食材。比如，广式月饼、蛋黄粽子都会用咸蛋黄做馅料，粤菜里的蛋黄焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。

新知讲解问题与思考同学们是否有过腌制成蛋的经历?你知道腌制咸蛋的过程中,需要注意哪些问题吗？

新知讲解问题与思考1.选蛋：选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋，并且要确保蛋壳完整没有裂缝，以防变质。2.腌料：根据个人口味选择腌制材料，如盐、花椒、八角等，并按照一定比例混合。注意要控制盐的用量，避免过咸。3.清洁：将蛋壳表面的污垢彻底清洗干净，确保腌制过程中的卫生。

新知讲解问题与思考4.腌制时间和温度：根据不同腌制方法和口味，确定腌制时间。同时，要确保腌制环境的温度适宜，避免过高或过低。5.密封容器：将腌制的蛋放入密封容器中，确保空气不进入，以免变质。6.翻蛋：在腌制过程中要定期翻动蛋，以确保腌制均匀。7.储存：腌制好的咸蛋应该储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。

新知讲解实践与体验如何选蛋？选蛋,可以用先看后摇的方法。鲜蛋,看上去蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜，色泽鲜明。而劣质的蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。把蛋拿在手中轻轻摇晃，如果里面的蛋液也跟着剧烈晃动，那就表明蛋不新鲜了。

新知讲解实践与体验咸蛋的腌制方法主要有两种：水腌法和裹泥法。水腌法用水腌法腌制咸蛋，腌制的速度比较快，但是，对咸度的控制也比较难。一旦咸蛋到了正好出油的时候，最好把咸蛋从盐水里捞出来，用塑料袋密封好，放进冰箱冷藏。

新知讲解实践与体验新鲜无缝的鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋食盐烧酒材料工具

新知讲解实践与体验花椒、八角锅可密封的腌蛋容器材料工具

新知讲解实践与体验制作步骤①将禽蛋洗净、晾干后，轻轻放入腌蛋容器。②按照100g水放20g食盐的比例配好浓盐水。③在浓盐水中加入适量的花椒、八角，将盐水煮沸、凉透。④将凉透的浓盐水倒入腌蛋容器，盐水的量以刚好没过禽蛋为宜。⑤盐水中加50~100g烧酒。⑥封好口，20天后即可取出煮食。

新知讲解实践与体验裹泥法裹泥法，就是将黄土、草木灰等加食盐水搅拌成泥浆，然后把泥浆均匀涂裹在蛋上。用这种方法制作咸蛋,腌制的时间相对要长一些，但是腌制的咸度适宜，易于保存、出油多。

新