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烘焙行业现状以及前景开展

摘要：我国20世纪完毕前，烘焙食品行业取得了巨大成就。烘焙食品是以面粉和酵母为根本原料，添加盐、

糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。现对2017年烘

焙行业开展趋势分析。我国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需

求，中国烘焙行业呈现出安康、快速、可持续开展的良好态势。

关键词：行业开展；DIY烘焙；行业需求；市场需求

烘焙行业开展势头强劲

行业规模不断扩大，企业开展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益

的快速提高。近年来，我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远

超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期。

1、2017年烘焙行业开展趋势分析

2017-2022年中国烘焙点心行业市场需求与投资咨询报告说明，随着中国各项政策从经

济高增长逐渐向民生倾斜，中国消费者的消费能力和消费水平不断提高。十八大之后，即将

开场的新一轮城镇化浪潮必将推动以食品为主的快速消费品市场规模不断扩大和升级，从而

有力地推动烘焙产业的快速开展。

可以预见的是，烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群，在未来的几十年内都将呈

现出高速的开展势头。随着我国经济水平的不断提高,人们对生活质量的要求也不断提高。

烘焙行业在人们对烘焙美食的喜爱下,基于烘焙电器、烘焙配件、烘焙食材形成的行业供给

链应运而生。人们对烘焙美食的不断了解、钟爱,烘焙行业的开展趋势趋于良好。但是,在消

费者主体的市场引导下,烘焙企业很难把握消费者的个性需求,缺乏对消费者行为的分析,企

业制定战略时往往方向盲目,走了很多弯路。在这样的背景下,通过对烘焙行业在烘焙食材类

目的销售研究,基于消费者行为分析,采用问卷调查的方式,了解消费者的行为特性,对该行业

做出市场分析和研究。

2、烘焙食品消费现状饮食构造的改变使得国内消费者对烘焙食品的消费能力不断提升，

烘焙行业市场前景广阔。近年来中国烘焙食品人均消费量快速增长，但是整体来看，中国烘

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焙行业人均消费量远低于世界平均水平，只占欧美国家1/10的比例，未来消费增长空间

大，市场广阔。随着西式饮食文化逐渐渗入中国，烘焙食品消费群体不断扩大，消费者观念

进一步转变，对烘焙食品认知度提高促使烘焙食品消费加速升级，整个行业利润和收入快速

增长。据国家统计数据显示，近两年烘焙行业以及糕点、面包子行业销售收入增长率一直稳

定在10%以上，制造利润逐年攀升，市场处于快速成长的黄金期。

尼尔森最新数据显示，烘焙行业的年销售额接近500亿美元，其中，曲奇、零食糕点、

饼干和面包等细分领域的增长引领市场。

3、烘焙产业影响因素〔1〕与上游行业关系

烘焙食品生产所需的原材料主要为面粉、鸡蛋、糖、油等原材料。农产品的供给量及价

格将直接影响烘焙企业的生产本钱，而植物生长环境的变化则会影响原材料的质量，进

而影响烘焙产品的品质，因此，农业及农产品加工行业的稳定开展，是烘焙连锁行业安

康开展的根底。

〔2〕与下游行业关系

烘焙连锁行业属于群众消费行业，下游主要是烘焙门店和商超。烘焙连锁企业生产的产

品通过自营或加盟的烘焙连锁门店、第三方商超等渠道销售给消费者。因此烘焙企业自

身的连锁门店数量和管理模式，以及第三方商超的数量和分布，会影响到烘焙食品企业

的产品营销。

2、上游行业开展状况对烘焙食品行业及其开展前景的影响

烘焙食品所需要的原材料主要是面粉、糖、食用油、鸡蛋等。由于烘焙食品生产所

使用的原材料均是常用的大宗农副产品，国家对此类产品的生产和价格变动非常重视，

近年来，原材料价格涨幅较为稳定，未出现大幅波动情况。

3、下游行业开展状况对烘焙食品行业及其开展前景的影响

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