《手冲咖啡技术规程》.pdf

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/KFXH004-20XX

手冲咖啡技术规程

Technicalregulationsforhandbrewedcoffee

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中山市咖啡协会发布

T/KFXH004-202X

手冲咖啡技术规程

1范围

本文件规定了手冲咖啡技术规程的术语和定义、基本要求、操作技术、质量要求和检验方法。

本文件适用于手冲咖啡的规范操作过程。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB/T5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB/T30767-2014咖啡类饮料

NY/T605焙炒咖啡

T/KFXH001-2019咖啡厅服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

手冲咖啡handbrewedcoffee

将焙炒咖啡粉通过咖啡壶将水加入后所得的液体。

3.2

咖啡固形物coffeesolids

来源于咖啡提取液或其浓缩液的干物质成分。

[来源：GB/T30767-2014，3.2]

4基本要求

4.1原料

4.1.1咖啡应符合NY/T605的要求。

1

T/KFXH0003-2022

4.1.2水应符合GB5749的要求。

4.2器具

4.2.1主要器具包括：研磨机、咖啡壶、滤壶或手冲壶、水壶、滤纸、称量勺、计时器。

4.2.2咖啡手冲壶分为两种：宫廷细嘴壶和鹤嘴冲泡壶。

4.2.3咖啡壶应符合GB4806.1或GB4806.4或GB4806.5或GB4806.9的规定。

4.3环境卫生

应符合T/KFXH001-2019中4.1的要求。

5操作技术

5.1备料

咖啡豆应研磨成粉状，粒度均匀，咖啡粉水比宜按1:15至1:17的份量备料。

5.2烫壶、烫杯

用95℃以上热开水将咖啡壶、滤袋(或滤网架)和咖啡杯等冲泡器具烫热。

5.3手冲方法

5.3.1煮水：将适量水煮沸，待用。

5.3.2取一张扇形滤纸，将最厚的一边折起、压平，打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可，将折好的

滤纸放在滤杯中。

5.3.3预润滤纸：将滤纸放入滤壶或V60手冲壶中，用95℃以上热开水均匀冲在滤纸上，使滤纸全部湿

润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉壶内的开水。

5.3.4准备咖啡粉：使用研磨机将咖啡豆研磨成中细度。称取适量咖啡粉，放入滤纸中，摊平。

5.3.5冲泡：先往将95℃以上热开水均匀注于咖啡粉中，等待咖啡膨胀；第一次注水量约为咖啡粉克数

的1.5倍，浇透。

5.3.6当所有咖啡粉都吸水、停止膨胀时，从咖啡粉中点分三次稳定注水，依次缓慢添加热水并顺着一个

方向画同心圆直至外围，再画同心圆直至中心，以旋涡方