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你知道它们的区别吗？第53页,共75页，2024年2月25日，星期天你知道它们的区别吗？第54页,共75页，2024年2月25日，星期天豆类（优质蛋白质重要来源）：★含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、锌、铁、多种维生素等。★豆类蛋白与动物蛋白相似，和谷物同食可与谷物蛋白质互补，提高蛋白质利用率。★还含有大豆皂甙、大豆磷脂、大豆异黄酮、植物固醇等植物营养素。第55页,共75页，2024年2月25日，星期天豆类营养素：★大豆皂甙：抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节等。★大豆磷脂：护肝、降胆固醇、改善脑功能等。★大豆异黄酮：预防骨质疏松症、辅助调节血脂等。★植物固醇：在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收等。第56页,共75页，2024年2月25日，星期天豆类及其制品部分营养素含量：第57页,共75页，2024年2月25日，星期天豆类食物知多少？★绿豆：消肿通气，清热解毒。（性凉）★黑豆：有活血、利水、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。★赤豆：健脾利水，解毒消痈，清热利湿★蚕豆：补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压。第58页,共75页，2024年2月25日，星期天绿豆汤会变色？第59页,共75页，2024年2月25日，星期天尿酸高，豆类及豆制品要少吃吗？第60页,共75页，2024年2月25日，星期天（4）少油更要会选油
第61页,共75页，2024年2月25日，星期天食用油的组成：第62页,共75页，2024年2月25日，星期天各种脂肪酸对人体胆固醇的作用：：LDL低密度脂蛋白（坏胆固醇）HDL高密度脂蛋白（好胆固醇）饱和脂肪酸↑-单不饱和脂肪酸↓↑多不饱和脂肪酸↓↑第63页,共75页，2024年2月25日，星期天亚麻酸与亚油酸的比例：★多数食用油脂中亚油酸含量较高，亚麻酸含量较少。★中国营养学会2000年所指定的推荐标准：具体划分为0-6个月的婴儿为Ω6（亚油酸）：Ω3（α－亚麻酸）=4：1，其余人群均为Ω6：Ω3=（4-6）：1。★目前我国但目前已严重偏离为25：1，甚至为30：1！第64页,共75页，2024年2月25日，星期天亚麻酸摄入过少的后果：★可能与高居不下的癌症、抑郁症、肥胖症、胰岛素抵抗、过敏症、自身免疫性疾病及糖尿病的发病率有关。可促进癌症的发生和转移。
第65页,共75页，2024年2月25日，星期天常见植物油中脂肪酸含量（%）：油种Ω3脂肪酸Ω6脂肪酸单不饱和脂肪酸饱和脂肪酸大豆油4-650-6020-2514-16花生油0-330-4041-4818-20低芥酸菜籽油5-1415-3051-737-10葵花籽油0-165-7018-2410-14玉米油1-359-6520-2514-15山茶油1-35-1078-869-10芝麻油1-345-5035-4015亚麻籽油40-6110-1515-209-10芥花油1021-2261-627-8核桃油6-1855-6515-209-10橄榄油1-310-1568-7515-16紫苏籽油50-7010-2510-257-8第66页,共75页，2024年2月25日，星期天选择食用油的技巧：★生产工艺上：有物理压榨，不选浸出！★原料上：有非转基因，不选转基因！第67页,共75页，2024年2月25日，星期天选择食用油的技巧：★调和油：你知道各种植物油脂比例吗？第68页,共75页，2024年2月25日，星期天选择食用油的技巧：★选用亚油酸较高的食用油时，注意补充亚麻酸含量丰富的食用油（亚麻籽油等，冷食）！第69页,共75页，2024年2月25日，星期天反式脂肪酸的危害：隐匿的健康杀手第70页,共75页，2024年2月25日，星期天反式脂肪酸的各种别称：
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