化学物质应用的安全性.ppt

2、食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量及人体摄入量（1）食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量肉类及其制品添加剂亚硝酸盐和硝酸盐的添加，使肉制品中亚硝酸盐大量蓄积，我国规定肉制品罐头中硝酸钠用量不得超过0.5g/kg，亚硝酸钠不得超过0.15g/kg。残留量以NaNO2计，肉类罐头不得超过50mg/kg，肉制品不得超过30mg/kg。第149页,共157页，2024年2月25日，星期天用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝胺，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。第150页,共157页，2024年2月25日，星期天硝酸盐为植物中天然成分之一，而当土壤中的硝酸盐含量高时引起其在植物体内蓄积。绝大部分植物通过根系从土壤中摄取硝酸盐和铵而获取氮以满是植物体组织（如蛋白质、DNA等）的合成。硝酸盐在植物体内分配是不均衡的，蔬菜品种不同硝酸盐变化也很大。不同种类蔬菜的新鲜可食部分亚硝酸盐含量不同，按其均值大小排列顺序为：根菜类薯类绿叶菜类白菜类葱蒜类豆类茄果类。第151页,共157页，2024年2月25日，星期天（2）人体硝酸盐、亚硝酸盐的摄入量食品是硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源，人体通过蔬菜摄入的硝酸盐含量占硝酸盐总摄入量的70％～90％，而肉，特别是香肠占亚硝酸盐摄入量的69％，饮水只提供1～2mg/(d?人)的硝酸盐和0～0.2mg/(d·人)的亚硝酸盐。。根据9-24岁青少年硝酸盐和亚硝酸盐膳禽摄入评估研究，平均摄入量分别为硝酸盐54.0mg/(d?人)和亚硝酸盐1.4mg/(d?人)。第152页,共157页，2024年2月25日，星期天3、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害硝酸盐急性毒性试验大鼠经口LD50为3236mg/kg。亚硝酸盐毒性在食品添加剂中是急性毒性最强的一种“剧毒剂”，小鼠经口LD50为200mg/kg，人中毒剂量为0.2-0.5g，致死量3g。第153页,共157页，2024年2月25日，星期天由硝酸盐和亚硝酸盐引起对人体的危害主要为：正铁血红蛋白症婴儿先天畸形甲状腺肿癌症原是亚硝酸盐惹的祸第154页,共157页，2024年2月25日，星期天4、减少硝酸盐、亚硝酸盐危害的措施①采取合理使用氮肥、控制矿物氮在土壤中积累等农业技术措施。②制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量和残留量标准。③多食入含维生素C和维生素E的食物。④选择硝酸盐和亚硝酸盐含量低的食品。⑤注意口腔卫生，防止微生物的还原作用，减少唾液中亚硝酸盐含量。⑥采用正确合理的加工、烹调操作。⑦必要的监督管理。第155页,共157页，2024年2月25日，星期天N-亚硝基化合物及前体物的限量1.食品中亚硝酸盐的允许限量卫生标准2.食品中N-亚硝基化合物的限量卫生标准第156页,共157页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第157页,共157页，2024年2月25日，星期天**Themethylmercuryisabsorbedbytheplantsandalsothroughskin/gills.**BioaccumulationMethylMercury.Theplantsareeatenbyfishandotheraquaticlife.Whenalittlefisheatssomealgae,whoeatsthelittlefish?Inwaterthathasmethylmercuryinit,thebiggerfishendupwithlargeramounts.**FoodChainBioaccumulationinHumans.Whoisatthetopofthefoodchain?Weare.Ifweeatlargefishthathavebeencontaminatedwithmethylmercury,itwillbeabsorbedbyourbodies.AllAnimalsincludinghumansdailybioaccumulatemanyvitalnutrients,suchasvitaminsA,D,andK…etc,butunfortunatelytheycanalsoaccumulate