餐饮服务从业人员食品安全知识培训 1.pptx

餐饮服务从业人员食品安全知识培训XXXXXXXX年XX月

目录第1章培训概述第2章食品安全基础概念

01培训概述

餐饮服务的重要性餐饮服务业作为服务行业的重要组成部分，直接关系到公众的饮食健康和安全。

食品安全对公众健康的影响食品安全是公众健康的重要保障，处理不当可导致食物中毒事件，严重威胁民众健康。

培训的目标和预期成果本培训旨在提升餐饮服务从业人员的食品安全知识，确保食品处理规范，预防食品安全事故。

第2章食品安全基础概念本章将介绍食品安全的基础概念，包括食品安全的定义，食品污染的类型以及食品中毒的常见类型。

02食品安全基础概念

食品安全的定义采取措施预防食品污染预防性控制了解导致食品中毒的微生物有害微生物从农场到餐桌的全过程食品安全链评估和管理食品安全风险风险分析

食品污染的类型如金属、玻璃碎片等物理污染如农药残留、重金属污染化学污染如细菌、病毒引起的污染生物污染如放射性同位素的不当使用放射性污染

食品中毒的常见类型如沙门氏菌、大肠杆菌细菌性食物中毒如真菌毒素、植物毒素毒素食物中毒如重金属、农药中毒化学性食物中毒如猪肉绦虫、弓形虫寄生虫性食物中毒

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