2022-2023年度广东省重点领域研发计划“食品营养健康与食品安全”(农产品加工)重点专项申报指南.pdfVIP

2022-2023年度广东省重点领域研发计划“食品营养

健康与食品安全”（农产品加工）重点专项申报指南

发展农产品加工业是实施乡村振兴战略、推动农村一二三产业融

合发展的重要抓手。为贯彻落实省委、省政府乡村振兴战略部署，保

障粮食及重要农产品供给和食品安全，针对广东优势特色农产品精深

加工关键技术提升，启动实施2023年度“食品营养健康与食品安全”

（农产品加工）重点专项，围绕广东现代农业和食品产业集群发展科

技需求，着力推进农产品保鲜和加工关键技术攻关，提高我省重要农

产品精深加工产业附加值，科技支撑预制菜产业发展，促进现代农产

品加工产业健康发展。

本专项设置7个项目，采用“竞争择优”申报方式。项目申报须

涵盖各自项目下所列示的全部研究内容和考核指标，在广东省开展技

术应用与示范。同一项目原则上支持1项，评审结果靠前且技术路线

不同的项目可并行支持，实施周期3～5年，项目申报单位不超6家。

项目1：广东畜禽冷鲜贮运智能绿色保鲜关键技术研究与示范

（一）研究内容。

以生猪、鸡为对象，开发畜禽冷鲜贮运智能绿色保鲜关键技术，

包括高新冷杀菌保鲜技术、活性智能抗菌包装、高阻隔可降解包装、

新鲜度指示标签、气调包装和减压冷藏不冻结保鲜技术，结合“栅栏

技术”与HACCP体系，形成畜禽冷鲜绿色贮运的关键技术规程与质量

控制体系。建立示范基地进行应用示范推广。

（二）考核指标。

1.研发畜禽冷鲜处理一体化智能设备1套，畜禽肉制品运输质变

率低于1%，风味物质流失量不超过10%，失水率不超过5%，弹性降

低率减少5%以上；

2.开发具有抑菌、高阻隔和气调等功效的新型全降解包装材料，

延长冷鲜肉保质期2～3天以上，保水率85%以上；

3.研发对畜禽肉制品腐败变质特征分子具有响应性的指示标签，

要求对有机胺、硫化物等肉类腐败特征分子检出限低于1μmol/L，

灵敏度显著高于现有商业化产品；开发对畜禽肉制品储运销售过程中

温度波动具有预警监控作用的智能标签或成套设备，要求脱冷时长大

于15分钟即可预警，且误报率低于1%；

4.建立畜禽冷鲜贮运智能绿色保鲜关键技术应用示范基地3～4

个，并对不同畜禽养殖加工企业建立推广示范点5个以上，产品综合

效益提升10%以上。

（三）支持方式、强度与要求。

1.支持方式：竞争择优。

2.支持强度：不超过500万元。

3.申报要求：企业牵头，产学研联合申报。

项目2：荔枝高端食品基料制造关键技术及产业化

（一）研究内容。

针对荔枝在食品配料领域应用范围不广，制约荔枝加工产业发展

的问题，明确不同荔枝品种以及不同加工方式对荔枝引起部分人群

“上火”等炎症反应影响的变化规律，挖掘荔枝的营养健康效应。开

展荔枝的最少加工技术研究，建立高品质荔枝原浆、荔枝速冻或罐藏

果肉、荔枝果粉、荔枝乳酸发酵益生元等产品加工关键技术与质量控

制体系，研发荔枝高端食品基料新产品，最大限度保持荔枝营养、功

能成分和风味，减少加工能耗，建立示范基地进行应用示范推广，并

实现产业化示范。

（二）考核指标。

1.明确8～10个荔枝品种以及制干、制汁或乳酸菌发酵等3～4

种加工方式对荔枝引起部分人群“上火”等炎症反应影响的变化规律；

2.开发荔枝乳酸发酵益生元配料2～3个，年产1000吨以上的荔

枝汁乳酸发酵益生元新产品2个以上，荔枝特征风味物质保留率大于

30%；开发具有自主知识产权的高品质荔枝功能性组分的稳态增效乳

剂、分级、关键制备技术3-5种。

3.开发高品质荔枝汁主剂、荔枝速冻或罐藏果肉、荔枝果粉等荔

枝高端食品基料3～5种，制定产品加工技术规程，建立示范线生产

线2条，形成规模化生产，加工能耗降低30%；

4.在大型企业和2个以上省级以上农业科技园区或现代农业产

业园进行应用，荔枝综合效益提升10%以上。

（三）支持方式、强度与要求。

1.支持方式：竞争择优。

2.支持强度：不超过400万元。

3.申报要求：产学研联合申报。

项目3：菠萝精准加工关键技术研究与示范

（一）研究内容。

围绕菠萝“果肉、皮渣”的功能特点和应用方向，利用菠萝果肉

开发高品质果粉和果汁等产品，研发基于