职工食堂运营服务投标方案（技术标）.docx

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目录

TOC\o1-5\h\z\u二十、技术文件 3

1、服务整体设想及策划 3

（一）经营服务理念 3

（二）经营思路 4

（三）管理模式 8

（四）日常经营具体措施 10

2、日常管理服务方案 12

（一）食材制作、开餐流程 12

1.食品制作 12

2.食品销售服务流程 16

（二）配餐的合理搭配 18

1.星期一菜谱 18

1.星期二菜谱 25

3.星期三菜谱 32

4.星期四菜谱 39

5.星期五菜谱 46

6.平衡膳食合理营养 53

7.菜品私人定制方案 57

3、管理规章制度及管理流程 58

（一）内部管理制度 58

（二）采购管理制度 82

（三）水电管理制度 83

（四）仓储管理制度 85

（五）消防安全管理制度 89

（六）员工服务规范管理制度 92

（七）投诉处理方案，消防、治安等事故处理方案 93

（八）食品“五四”管理制度 95

（九）食品储存、加工与供应 96

（十）餐具、用具清洗消毒制度 97

（十一）食品“五四”管理制度 98

（十二）后堂卫生制度 98

（十三）环境卫生制度 99

（十四）食品初加工卫生制度 100

（十五）配菜卫生制度 100

（十六）烧煮、烹调卫生制度 102

（十七）熟食冷盘配置制度 102

（十八）面点制作卫生制度 104

（十九）食品添加剂使用与管理制度 105

（二十）个人卫生制度 105

（二十一）食品留样尝试制度 108

（二十二）食品安全质检管理制度 109

（二十三）食堂消毒流程 109

（二十四）垃圾回收与清运制度 113

（二十五）餐厨废弃物处置管理制度 114

4、食品安全卫生承诺 115

（一）食品卫生安全承诺书 115

（二）食品卫生安全控制措施 117

1.食品安全处罚条例 117

2.厨房安全管理规定 119

3.环境卫生与保洁 121

4.餐具卫生与保洁 134

5.食品仓库卫生岗位责任制 135

6.食品卫生控制制度 138

5、质量保障措施及食品安全事件应急方案 151

（一）食品质量控制方案 151

1.菜品加工技术保证 151

2.加强原材料采购、验收标准 153

3.食品质量管理制度 157

4.质量保证 158

5、食品保存管理方案 162

5.1.食品库房管理 162

5.2.入库验收管理 165

（二）应急预案 169

1.食物中毒应急预案 169

2.停水处理预案 173

3.停电处理预案 174

4.治安等突发事件应急预案 176

5.火警火灾应急处理预案 179

6.防止可疑爆炸物预案 181

7.油锅起火应急预案 184

8.就餐人员临时增加或减少时应急预案 186

9.突发事件应急预案（食堂闹事斗殴、盗窃等） 188

10.针对新型冠状病毒肺炎疫情保障方案 191

11.疫情应急处理预案 196

二十、技术文件

1、服务整体设想及策划

（一）经营服务理念

我们公司将秉持“服务第一、员工第一、认真第一”的企业文化理念来开展食堂餐饮服务工作,将创品牌、做口碑作为做工作的首要目的,我们将以“专业化的管理、市场化的信念、个性化的服务”来规范食堂的管理操作流程。从托管单位及员工的切身利益出发,确保食品卫生安全、确保提高服务质量、确保提高菜肴质量。把贵方食堂打造成最具有丰富多样化、传统饮食文化、健康饮食文化相结合的美食职工食堂。

每天一一检查

每周一一审核

每月一一总结

每季一一征询

每年一一创新

（二）经营思路

1、管理目标

“让职工满意，让甲方放心”。解除甲方领导后勤服务的后顾之忧，始终是我们经营服务的开始和追求的目标：把餐厅办成职工之家，是我们经营服务的文化理念：“热饭、热菜、热心肠”是我们的服务方式。

2、食品卫生安全管理

①导入ISO22000质量管理体系、HACCP食品卫生安全管理体系和全面推行“五常法”现场管理。

②建立卫生管理体系和管理网络，有卫生管理人员；

③建立具体的管理制度、岗位职责和机械操作制度：

④本公司接受贵方食堂餐饮管理人员的指导、检查：发挥伙管会、大堂经理值班、投诉意见箱的作用，建立持续改进、不断满足职工饮食需求的机制。

3、菜肴面点质量管理

①实行各窗口员工挂牌操作，接受就餐职工的评议，奖优