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“海底捞”SWOT和波特五力模型分析报告

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一、海底捞PEST分析

P：政治法律环境

近几年来,食品安全已经成为一个十分重大的社会问题,层出不穷的食品安全问题,

促使国家出台了一系列法律法规,对食品安全问题加以规范;火锅是餐饮业的一个部分,

自然要受到这些法律法规的约束;

在这些法律中,重要的包括：

1、2009年2月28日,十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品

安全法,新出台食品安全法,确立了以和评估为基础的科学,明确食品安全风险评估结果

作为制定、修订和对食品安全实施监督管理的科学依据

2、2011年8月8日,国家食品药品监督管理局发布了餐饮服务食品检验机构管理规

范,这一规范旨在加强餐饮服务食品检验机构管理,规范餐饮服务食品检验机构行为,提

升技术能力和管理水平,;

3、卫生部于1999年12月21日发布餐饮业食品卫生管理办法,对食品安全卫生等作

了详细规定;

国家关于餐饮业的法律法规还有许多,除了这些之外,十届全国人民代表大会常务委

员会第二十八次会议于2007年6月29日通过的中华人民共和国劳动合同法对用人单位

用工作了详细规定,对海底捞也有一定影响;

E：经济环境

2011年,中国经济发展虽然遇到一定困难,但仍保持了比较快的发展速度;2011年前

三季度,城镇居民家庭人均总收入17886元;城镇居民人均可支配收入16301元,同比名义

增长%,扣除价格因素,实际增长%;

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出

就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品

位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷;快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众

性和基本需求性特点表现的更加充分;

2011年前三季度国内生产总值达320692亿元,按可比价格计算,同比增长%;餐饮业

作为我国第三产业中的一个支柱产业,餐饮业的发展也表现的十分良好,2011年前三季度,

餐饮业收入为14737亿元,同比增长了%;

餐饮业一方面受国民经济增长的推动,另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经

营成本上升;2011年,我国CPI继续维持高位运行,10月份CPI虽然略有下降,但仍然维持

在个百分点的高位;中国宏观经济面临着严重的通货膨胀风险;通胀的存在一方面使得包

括大米,蔬菜在内的农产品价格普遍上涨,提高了餐饮行业的经营成本;另一方面也消弱

了民众的购买力;在未来,通胀将持续下去,与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影

响;

S：社会文化环境

人口数量及结构

这次人口普查结果显示,31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户,家庭户人

口124461万人,平均每个家庭户的人口为人,比2000年人口普查的人减少人;中国家庭

结构的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成

为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替;目前以二至四

人为消费的主体,具有较高的消费能力,是中国餐饮消费未来发展方向;

人口分布及流动改革开放以来,随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及

大量农村富余劳动力向城镇不断持续,我国城镇化比率不断上升;由这次人口普查可知,

居住在城镇的人口为66557万人,占总人口的%,居住在乡村的人口为67415万人,占%;同

2000年人口普查相比,城镇人口比重上升个百分点;这将降低城镇的老龄化率,大量的年

青劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力;

文化教育由这次人口普查结果可知,与2000年人口普查相比,每十万人中具

有大学文化程度的由3611人上升为8930人,具有高中文化程度的由11146人上升为

14032人；具有初中文化程度的由33961人上升为38788人；具有小学文化程度的由35701

人下降为26779人;随着人们文化水平及素质逐渐地提升,餐饮业从业人员的服务质量也

将会有所提高,这对促进餐饮企业健康快速的长远发展起到了一定作用;

生活方式现代社会的生活节奏日渐加快,选择在家中花费时间来准备三餐的

人越来越少;这样一来以家庭为就