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REPORTING
2023WORKSUMMARY
《食品保藏原理》
PPT课件
•食品保藏原理概述
目录•食品腐败与变质
•食品保藏技术分类
CATALOGUE
•食品保藏技术的应用
•未来食品保藏技术的发展趋势
PART01
食品保藏原理概述
食品保藏的定义与重要性
定义
食品保藏是指通过特定的技术手段，保持食品新鲜、安全、卫生和可食用的过
程。
重要性
随着人们生活水平的提高，对食品品质和安全性的要求也越来越高。食品保藏
技术是保证食品品质和安全的重要手段，也是现代食品工业的重要支柱。
食品保藏的基本原则
00203
防止食品腐败变质保持食品营养价值确保食品卫生安全
通过控制温度、湿度、氧在食品加工和保藏过程中，采用无菌技术、消毒措施
气等环境因素，抑制微生应尽量减少食品营养成分等手段，确保食品不受有
物的生长繁殖，防止食品的损失，保持食品的营养害微生物和污染物的侵害，
腐败变质。价值。保证食品的卫生安全。
食品保藏技术的发展历程
传统保藏技术
包括晾晒、腌制、烘焙、烟熏等，这些技术虽然简单，但效果显著，
沿用至今。
冷藏技术的发展
随着制冷技术的进步，冷藏技术在食品保藏中得到了广泛应用。冷藏
技术可以有效抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。
真空和气调包装技术
通过改变包装内的气体成分，抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保
质期。这种技术广泛应用于各类食品的保藏。
辐照技术
利用放射性射线对食品进行杀菌消毒，具有不添加化学物质、不破坏
食品原有营养成分等优点。
PART02
食品腐败与变质
食品腐败与变质的原因
微生物污染环境因素食品成分
食品在生产、加工、运输和储存高温、高湿、光照等环境因素有食品中的营养成分和水分等条件
过程中可能受到微生物的污染，利于微生物的生长繁殖，从而加适宜，也为微生物的生长提供了
如细菌、霉菌等。这些微生物在速食品的腐败变质。有利条件，促使食品腐败变质。
适宜的条件下生长繁殖，导致食
品腐败变质。
食品腐败与变质的类型
发霉
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