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餐
饮
部
运
营
手
册
题目……1页
目录……2﹣7页
第一局部—部门简介………8页
第二局部—组织构造图……9页
第三局部—规章制度………10﹣24页
班前例会制度
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餐厅设备设施使用保养制度
效劳员工作须知
餐厅平安工作制度
厨房卫生管理制度
厨房平安管理制度
餐饮原材料及物料用品的管理制度
餐饮从业食品卫生五四〞制度
培训制度
会议制度
交接班制度
开餐前检查制度
个人卫生制度
环境卫生制度
食品卫生制度
食品卫生法的根本容
冷菜间卫生制度
厨房操作卫生制度
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厨房员工管理制度
第四局部—岗位职责………25﹣39页
餐饮部经理岗位职责
行政总厨岗位职责
餐饮各厨房主管岗位职责
传菜主管岗位职责
餐厅主管岗位职责
传菜领班岗位职责
餐厅领班岗位职责
餐厅效劳员岗位职责
洗涤工岗位职责
领台岗位职责
传菜员岗位职责
吧员岗位职责
炉灶厨师岗位职责
砧板厨师岗位职责
打荷厨师岗职责
粗加工厨师岗位职责
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凉菜厨师岗位职责
面点厨师岗位职责
商场营业员岗位职责
大堂吧岗位职责
会议效劳员岗位职责
音响师岗位职责
第五局部—效劳标准………39﹣83页
效劳操作标准
餐厅员工工作标准
效劳人员礼貌用语标准
效劳人员行为举止标准
承受客人预订标准
承受客人当面预订标准
更改预订标准
取消预订标准
餐厅设备设施检查标准
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班前会标准
问候客人标准
引领客人入座标准
菜单展示程序标准
铺口布程序标准
茶水、撤筷套效劳标准
香巾效劳标准
宴会效劳质量标准
宴会的菜肴效劳标准
点菜单确实定标准
饮料单确实定标准
为客更换餐具标准
处理客人投诉的标准
传菜员传菜的标准
铺台布效劳标准
餐厅托盘效劳标准
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