《食品的有害污染物》课件.pdfVIP

《食品的有害污染物》ppt课

件

•食品中有害污染物的种类

•有害污染物对人体的影响

•食品中有害污染物的来源

•如何减少食品中有害污染物的风险

•有害污染物的检测和控制

01

食品中有害污染物的种类

农药残留

农药残留农药残留的危害

农药在农作物生长过程中使用长期摄入含有农药残留的食物，

后，残留在农产品中的微量农可能对人体健康造成危害，如

药原体、代谢物、降解物和杂影响神经系统、肝脏功能等。

质的总称。

农药残留的来源控制农药残留的措施

农药的广泛使用，尤其是在农采用合理的农药使用方法，加

业种植过程中，导致食品中农

强农药残留检测，推广无公害

药残留的问题。

农产品等。

重金属污染

重金属污染的定义重金属污染的来源

指由重金属或其化合物造成的环境污染，采矿、冶炼、染料、电池制造等工业废水

主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用排放，以及城市垃圾和废气等。

重金属制品等人为因素所致。

重金属污染的危害控制重金属污染的措施

重金属可在人体内积累，对消化系统、呼加强工业废水处理和排放控制，推广环保

吸系统、神经系统等造成危害，甚至引发技术，提高环保意识等。

癌症。

兽药残留

兽药残留的定义兽药残留的来源

指动物性食品中残留的兽药及其代谢动物养殖过程中使用的兽药，如抗菌

产物。药、抗寄生虫药等。

兽药残留的危害控制兽药残留的措施

长期摄入含有兽药残留的食物，可能合理使用兽药，加强兽药残留检测，

对人体健康造成危害，如产生耐药性、推广无公害农产品等。

过敏反应等。

生物性污染

生物性污染的定义生物性污染的危害

指食品被细菌、病毒、寄生虫等生物性污染物污可能导致食品腐败变质，引发食源性疾病，对人

染的现象。类健康造成危害。

ABCD

生物性污染的来源控制生物性污染的措施

食品生产、加工、储存、运输等环节中受到生物加强食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生