原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
三级安全教育考试卷(炊事员）
部门:姓名:分数：
一、选择题（每题3分，共30分)
1、安全食品应该包括？（)
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是：()
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、以下哪种食品可以食用？(）
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（）灭火.
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）
A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉
C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了
6、使用电器前应当（）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作
C．家用电器不存在安全隐患D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）
A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上
C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）
A、红烧B、清蒸C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有(）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜
亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
二、判断题:(在括号内对“√”,错“×?”，每题3分共计30分)
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。(）
4、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。(）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）
6、工作完毕时可以先清洗设备,不用切断电源。（）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（）
8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物,定时间，定质量.（)
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内,防止卡入设备中。（)
10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）
三、问答题：（40分)
简述对食堂安全管理方面的建议和意见。
?
?
?
1—5ACCDA6—10ADBCC1-5XXX√√6—10XX√√X
1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。2、重视队伍建设,加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作,密切配合，对不法行为坚决予以查处.4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位、“拖延不办、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打的高压态势。
文档评论（0）