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2024.2.13《老北京的养生智慧》节目笔记

养生

李光复、李勤勤的健康年轻态有何秘诀？葡萄糖瓶中竟然藏【2/13】这道老北京美食里，藏着一座膳食宝塔！名演员的饮食养生智慧，全在这里了

北京卫视养生堂

着老北京的养生智慧，还有一道老北京传统美食中，藏着一座营养膳食宝塔！

本期特别节目，我们请到了李光复、李勤勤两位老北京人，他们经历了过去的物质匮乏时期，从小形成的饮食习惯和生活习惯让他们有了健康的身体基础。今天，两位老师也是带着自己的老北京养生智慧来的。

据统计，北京人的平均寿命已经达到了80.18岁，我们追求的不仅是长寿，更是有质量的长寿。接下来就和豆沙一起看看，他们的饮食秘诀究竟是什么吧~

老北京的饮食养生智慧抗氧化美食

那时候可不比现在，一年四季都有反季节蔬菜吃。冬天的吃食特别少，除了萝卜、白菜、土豆感觉就没什么可吃的了，大家都在绞尽脑汁地增加食物的多样性。

比如自制反季节蔬菜——葡萄糖瓶里的西红柿酱。那会儿大家会把西红柿酱装到输液的瓶子里，夏末制作屯到冬天吃。

这种番茄酱虽然会损失一定的维生素C，但仍然能帮我们补充抗氧化物质，例如番茄红素。

抗氧化物质能够帮助保护神经细胞不受自由基的氧化损伤，维持细胞的年轻状态，从而延缓衰老过程。

现在一年四季我们都能吃到各种各样的蔬菜了，更得珍惜。李主任告诉豆沙，想要充分补充抗氧化物质，可以遵循一个原则，就是吃多种颜色的蔬菜水果，深色蔬菜占一半以上，就比如紫甘蓝（花色苷）、菠菜（叶绿素）、胡萝卜（胡萝卜素）等等。

小贴士：蔬菜类食物每天要吃300~500克。

老北京的饮食养生智慧豆制品混搭

豆制品混搭

北京人还在豆制品上搞了很多花样。大豆的蛋白质含量特别丰富，可以达到30%~35%，甚至比肉还高，而且还是优质蛋白质。

北京人还在豆制品上搞了很多花样。大豆的蛋白质含量特别丰富，可以达到30%~35%，甚至比肉还高，而且还是优质蛋白质。

其实，豆制品除了蛋白质丰富，还是钙的主要来源。经常有叔叔阿姨给豆沙留言问除了吃钙片还有没有别的补钙方法，其实吃豆制品就不错。

尤其是豆腐的钙含量非常丰富，每100克豆腐的钙含量为138毫克~164毫克，成人每日钙摄入量是800mg，因此一天食用约500克豆腐就能满足需求了。

而且，豆制品还不仅仅富含蛋白质、钙质，更是富含卵磷脂、大豆异黄酮等营养物质，能够保护心血管健康，好处特别多。

不过虽然大豆蛋白这么好，却不含维生素B12，还是要从动物性食物中摄取。所以豆沙提醒大家，得荤素搭配、均衡饮食，别只吃某一种食物。

老北京的饮食养生智慧铜锅涮肉

提到传统的北京美食，不得不提的还有铜锅涮肉。老北京人吃铜锅涮肉有很多讲究，比如：先把所有肉吃完再吃菜；肉不是直接扔在锅里煮，是用筷子夹着涮等等。

但这种传统的老北京铜锅涮肉的吃法，即把肉吃光再涮菜，虽然过瘾，但对于老年人来说，会增加三高的风险。

因此，李主任建议大家要荤素搭配，健康又美味。可以先吃少量肉，然后涮蔬菜、菌菇、豆制品等食材，做到荤素搭配，少量多样。

老北京的饮食养生智慧

藏着膳食宝塔的美食

最后还要给大家说一道传统的老北京美食，吃对了，这里面可是藏着一座营养膳食宝塔的！

这道美食就是春卷，薄薄的春饼裹着葱丝、粉条、绿豆芽、肘子肉、鸡蛋、甜面酱等食材，一口下去多重滋味。

如果想把春饼吃得更健康，还是得以蔬菜为主，加点豆腐丝、鸡肉、鱼虾等等。膳食指南里建议我们一天的食材种类至少要吃够12种，一个春饼就能做到了。

专家出诊信息?

李缨

首都医科大学宣武医院营养科

周一上午、周二上午