4.1.3多糖（教学课件）-高中化学人教版（2019）选择性必修3 .pptVIP

***7．米饭遇到碘酒时显蓝色，咀嚼米饭后有甜味，这说明()A．米饭中只含有淀粉B．咀嚼米饭后只含单糖C．咀嚼米饭时单糖聚合成淀粉D．咀嚼米饭时淀粉发生了水解解析：米饭中含有淀粉、蛋白质等多种营养成分，咀嚼米饭时，部分淀粉水解生成葡萄糖，故A、B、C错误，D正确。D8．下列说法中，正确的是()A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水结合而成的B．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，通常不溶于水，没有甜味，没有还原性C．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体D．淀粉在稀硫酸作用下最终水解生成葡萄糖和果糖B解析：多糖是通过多个单糖分子间脱水结合而成，A项错误；多糖通常不溶于水，没有甜味，没有还原性，如淀粉和纤维素，B项正确；淀粉和纤维素的化学式中的n值不同，不互为同分异构体，C项错误；淀粉水解最终生成葡萄糖，D项错误。9．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，完全反应后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸(微热)作用，其现象分别是()A．显蓝色、无现象、显黄色B．显蓝色、红色沉淀、无现象C．无现象、红色沉淀、无现象D．无现象、变黑色、显黄色解析：淀粉在淀粉酶作用下充分反应，完全水解得到葡萄糖，葡萄糖是小分子，渗透到袋外水中，淀粉酶属于蛋白质，留在袋内，故袋内只有淀粉酶，加入碘水，袋内液体不变蓝；袋内无葡萄糖，新制Cu(OH)2加热分解，有黑色沉淀产生；加入浓硝酸微热，含苯环的蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，袋内液体显黄色，故选D。D****************************第三课时多糖四、多糖淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的组成与结构不同。由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n二者不是同分异构体淀粉和纤维素是最重要的多糖3、存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。②酯化反应：分子中葡萄糖单元中有醇羟基，与羧酸发生酯化反应。③在酸或酶的作用下水解，其水解反应方程式为淀粉在体内水解的过程（C6H10O5）n淀粉（C6H10O5）m糊精C12H22O11麦芽糖C6H12O6葡萄糖4、化学性质①淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。注：在检验水解产物葡萄糖时，不论是用银氨溶液还是用新制Cu(OH)2，都必须先加碱中和酸，否则在酸性条件下检验葡萄糖会失效淀粉水解程度的判断④淀粉遇I2变蓝，可以用碘水检验淀粉。5、应用——食物和工业原料淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖现象：出现砖红色沉淀纤维素在浓硫酸催化作用下最终水解为葡萄糖纤维素不能作为人类（没有把纤维素水解成葡萄糖的酶）的营养物质。（2）不能被氢氧化铜等弱氧化剂氧常用于生产塑料、过滤膜、胶片等（3）酯化反应：可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。属于非还原糖。(3)应用：纤维素的用途十分广泛名称淀粉纤维素存在植物种子、块根、块茎等棉花、木材等通式(C6H10O5)n(C6H10O5)nn值不同,不互为同分异构体结构特点由大量葡萄糖单元构成的天然有机高分子,相对分子质量从几万到几十万由大量葡萄糖单元构成的天然有机高分子,相对分子质量从几十万到几百万其中葡萄糖单元一般仍有三个羟基名称淀粉纤维素物理性质白色粉末、没有甜味,不溶于冷水,在热水中部分溶解白色纤维状物质,没有甜味,不溶于水,不溶于一般的有机溶剂用途①食物的一种重要成分;②重要的工业原料;③生产氨基酸、抗生素等药物;④生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等用于纺织工业、造纸业等,还用于制备硝酸纤维、醋酸纤维