2019级食品生物工艺.doc

2019级食品生物工艺

专

业

人

才

培

养

方

案

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、专业名称与专业代码 1

二、入学要求 1

三、修业年限 1

四、职业面向 1

五、培养目标与培养规格 1

六、课程设置及要求 3

（一） 公共基础课程 3

（二）专业（技能）课程 8

七、教学进程总体安排 11

（一）教学活动时间安排表 11

（二）教学进程表 12

（三）独立设置的实践性教学安排表 14

八、实施保障 16

（一）师资队伍 16

（二）教学设施 17

（三）教学资源 18

（四）教学方法 20

（五）学习评价 20

（六）质量管理 21

九、毕业要求 22

十、附录 22

（一）学期课程（任课教师、授课时间）变更审批表 22

（二）教材选用变更表 24

PAGE2

食品生物工艺专业人才培养方案

一、专业名称与专业代码

原：食品生物工艺071100

新：食品加工工艺690101

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者

三、修业年限

三年

四、职业面向

序号

专业大类

职业领域

职业岗位

职业技能等级证书或职业资格证书

（名称、等级、颁证单位）

1

69食品药品与粮食大类

食品加工

肉制品加工、水产品加工

1.《农产品食品检验》（中级）

发证单位：人力资源和社会保障部

2.专项技能证书《食品检验》

发证单位：省市人力资源与社会保障局

3.1+X食品检验管理（初级）

4.1+X运动营养咨询与指导（初级）

乳制品加工、饮料加工

食品营养

配餐员

助理营养师

2

食品检测

食品理化检验检测

食品微生物检验检测

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人、德技并修、学生德智体美劳全面发展，主要面向食品加工、食品检验检测等企事业单位，培养具有一定的文化水平、良好的职业道德和人文素养，能从事生产、服务第一线，从事肉制品加工、水产品加工、乳制品加工、饮料加工、食品理化检验检测、食品微生物检验检测等相关工作，具有职业生涯发展基础的知识型、发展型技术技能人才。

（二）培养规格

1.素养

（1）具备良好政治思想素质和积极践行社会主义核心价值观的良好思想品德。

（2）具有爱岗敬业、精益求精、勇于创新、乐于奉献的职业精神。

（3）具有严谨细致、诚实守信、吃苦耐劳的职业态度；

（3）具有遵纪守法的职业道德规范。

（4）具有安全生产、节约、环保、节能的职业意识。

（5）具有食品加工、食品卫生、食品检测相关的基本技能。

（6）具有自主探究、自我管理和阅读的学习能力。

（7）具有团队合作意识和人际交往的能力。

2.专业知识

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、食品安全规范等国标知识。

（3）掌握水产品、乳制品、饮料、烘焙等各类食品加工的基础知识，掌握典型食品加工工艺流程。

（4）熟悉HACCP、ISO22000等食品质量体系的基础知识。

（5）掌握食品微生物、食品理化、食品感官等检测基础知识，掌握典型检测项目的检测方法和操作要求

（6）熟悉食品加工设备和食品检测设备的基本工作原理。

（7）掌握解决本专业涉及的技术实际问题的一般方法。

（8）掌握食品储运的基本知识和方法。

（9）掌握食品包装基本知识和方法。

3.专业能力

（1）能运用计算机处理日常工作中的信息；

（2）能读懂相关食品生产、检测设备的使用说明书；

（3）能熟悉食品加工的生产过程与生产管理；

（4）能知道食品卫生和食品安全检测、条例及法律法规；

（5）能熟悉典型食品加工工艺流程并能独立操作；

（6）能进行食品检测常规项目的操作和检测仪器的操作和维护；

（7）获得一至两种相关职业资格证书；

（8）能识别食品加工工艺流程，电气控制元件，会进行食品加工生产设备操作；

（9）能监控食品生产线上设备运行状态，具有判断食品生产线上生产设备的常见故障的能力；

（10）能识读食品检测国家与企业标准，具有按标准准备检测用品、实施检测工作能力；

（11）会理化检验检测，能按照理化检测标准，完成食品常规成分分析；

（12）会微生物检验检测，能按照微生物检验检测标准，完成微生物的培养、灭菌等常规操作。

六、课程设置及要求

劳动教育职业

劳动教育

职业道德与法律

哲学与人生

心理健康与职业生涯

实训、实习

常规检测技术实训

理化检验检测技术实训

微生物检验检测实训

顶岗实习

认知实习

专业技能方向课

理化检验检测

食品感官评价

肉、水加工技术

微生物检验检测

糖果与巧克力制作

乳制品加工技术

专业核心课

食品安全与营养

食品通用设备

食品贮