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工作报告之食品添加剂开题报

告

食品添加剂开题报告

【篇一：开题报告】

湖北工程学院新技术学院

本科毕业论文（设计）开题报告

题目院系学生姓名指导教师

2012年9月18日

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【篇二：李浩味精开题报告】

沈阳化工学院本科毕业设计（论文）开题报告题目：

院系：

班级：

学生姓名：

指导教师：年产6.4万吨味精厂初步工艺设计生物工程丁林

1研究背景

味精是人们熟悉的鲜味剂，是l-谷氨酸单钠盐的一水化合物，具有旋

光性，有d-型和l-型两种光学异构体。在比较其生产工艺之前，先更

正一下多食味精对身体健康有影响的错误观点，味精在化学上称为谷

用厂房设备来安排产品，对于那些类型不相同，生产设备，生产条件

十分相同，甚至是用同一厂房，设备来生产不同产品。

3研究方法

味精主要以玉米淀粉为原料，其工艺流程为：玉米淀粉→糖化→葡

萄糖→谷氨酸发酵→谷氨酸→提取→粗谷氨酸→中和、加入食用纯碱

→谷氨酸钠→精致→谷氨酸钠成品（味精）。其中谷氨酸发酵的工艺

流程为：经连续消毒的培养基（玉米浆、无机盐、葡萄糖、生物素→

在无菌空气中接入三级种子培养的菌种进行发酵→谷氨酸。

设计采用传统工艺，利用玉米淀粉水解制成的葡萄糖液进行谷氨酸

发酵。经中和、除铁、脱色等步骤生产目标产品——味精。

生产工艺与流程大体包括：

（1）淀粉生产工艺流程，主要包括净化，加酸浸渍、胚芽分离、研

磨、筛分、分离、洗涤制成蛋白含量在0.5%一下的淀粉乳，供味精

车间使用。其中，在玉米净化、加酸浸渍以及脱水浓缩、压滤等过程，

有污水或固体废弃物的产生。

（2）谷氨酸提取采用等电点-离子交换工艺流程，工艺过程分为配料、

发酵、提取、分离四个步骤。其中，污染的发生主要是产生的离子交

换尾液与树脂洗涤及再生废水。

（3）先由谷氨酸发酵液中提取谷氨酸加水溶解，用纯碱中和后，先

经颗粒状活性炭脱色、过滤，再经过交换除铁。在味精行业常用的除

铁的方法有树脂除铁和加入硫化碱除铁。树脂除铁是通过离子交换法

去除，而硫化碱除铁是利用硫离子与料液中的金属离子进行反应生成

硫化物沉淀，然后通过板框与炭渣一块滤出。活性炭柱脱色获得谷氨

酸脱色液，然后脱色液依次通过蒸发结晶、分离洗涤后制得湿味精，

湿味精经过干燥、粉碎、筛选后制得成品味精。

4计划安排（论文进展的时间安排）

5参考文献

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