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咖啡的采购流程

咖啡采购的艺术

咖啡豆与咖啡粉：保鲜之道

在咖啡的世界里，从烘焙的那一刻起，风味便开始孕育；而一旦研磨，这风味便开始悄然流逝。新鲜，无疑是衡量咖啡香气的黄金标准。面对咖啡豆与咖啡粉的选择，首要之务便是考量如何维持这份新鲜。

对于非极致追求的日常饮者，专家的建议简洁明了：在家庭储存条件下，咖啡豆（熟豆）的风味可保鲜一个月，而咖啡粉则仅有一周的黄金期。

生豆与熟豆：烘焙的门槛

咖啡生豆需经烘焙方能释放其内在的风味，但烘焙过程对普通爱好者而言略显复杂。因此，若非热衷于亲自动手烘焙的玩家，生豆并非必要之选。

烘焙后的咖啡豆，其风味随水分与二氧化碳的逸散而逐渐消逝。普遍认为，最佳的品鉴时机是在烘焙后的一个月内。而一旦磨成粉，与空气的接触面增大，风味便会迅速丧失。因此，专家建议，在家庭储存条件下，咖啡粉应在研磨后的一周内享用完毕。

单品豆与商品豆：风味与便利的抉择

商品豆与单品豆，如同单一麦芽威士忌与混合威士忌，各有其鉴赏的重点。单品豆让发烧友能品味不同咖啡的独特风味，而商品豆则通过精心调配，提供口感平衡、风味宜人的选择。若追求日常饮用的便利与稳定口感，知名品牌的商品豆或许是更佳之选。

新鲜度与货流量：风味的守护神

对于手冲咖啡的爱好者，购买不同风味的单品豆，现磨现喝无疑是最佳选择。然而，并非每个人都有时间和工具在每次饮用前现磨。因此，真空包装或惰性气体罐装的咖啡粉成为折中之选。但一旦开封，咖啡粉便开始与空气接触，因此根据2-4周的饮用量来估算购买，是性价比的最佳方案。

对于此类消费者，商品豆的咖啡粉因其快速流转、新鲜度有保障，且因规模化生产而成本降低，性价比颇高。例如illy、lavazza，乃至星巴克的精选豆，其品质稳定，主流价格约在百元左右，性价比较佳。

标签解读：咖啡的身份证

在超市选购咖啡豆（粉）时，你是否留意过标签上的信息？产地、烘焙度、生产日期等关键信息，都是咖啡豆品质的线索。

产地：风味的根源

咖啡作为农产品，产地的重要性不言而喻。不同产地赋予咖啡独特的风土特色，从豆子的特性到处理方式都各不相同。在咖啡豆包装上，除了产地，还会标明日晒或水洗的处理方法，值得关注。

广泛采用的日晒法，如巴西、非洲及亚洲等地，其咖啡豆醇味浓郁丰富；而水洗法则使豆子酸味更加明亮突出。两者并无优劣之分，例如埃塞俄比亚的精品咖啡耶加雪菲，多采用水洗法。

选购咖啡豆的五感体验

闻：将咖啡豆靠近鼻子，深吸一口气，新鲜咖啡豆应能释放出清晰香气。若香气微弱或出现油腻味，则表明咖啡豆已不再新鲜。

看：审视咖啡豆的外观，新鲜优质的豆子应圆润饱满，富有光泽；反之，残缺破碎的豆子则品质堪忧。

剥：取一颗咖啡豆尝试剥开，新鲜豆子应能轻易剥离，并伴有清脆声响。若剥开费力，则豆子可能已失去新鲜。

压：在购买前，将一颗豆子轻压，新鲜豆子应质感爽脆，开启时香气四溢。

选购咖啡豆的实用技巧

捏：用手捏捏咖啡豆，确保其为实心而非脆壳。

嚼：选购时，取一两颗咖啡豆嚼一嚼，清脆有声且齿颊留香者为上品。

咖啡豆的纯度：行家挑选咖啡，不以颗粒大小为标准，而是观察数十颗咖啡豆的颜色、大小、形状是否一致，以防混豆伪装。但综合豆则大小、色泽不一为正常现象。

品鉴咖啡的仪式

闻香：当一杯浓香四溢的咖啡呈现在你面前，先不急于品尝，而是用手罩杯，深吸一口气，让香气直抵鼻腔。这香气，将直接影响你对咖啡的感受。

观色：咖啡的颜色各有千秋，最佳者应呈现深棕色，而非漆黑一片。

吸吮：清洁口腔后，大声吸吮咖啡，这“异响”是行家的标志。但注意，咖啡量不宜过多。在咖啡充满口腔的那一刻，你是否感受到了舌尖上的微妙香味与厚重感？此时，咖啡的最佳温度应为61～62摄氏度。