《制作青团》（课件）四年级上册劳动粤教版.pptx

主题活动：我的佳肴我制作制作青团

走进青团品尝青团制作青新青团

一.走进青团

一、走进青团

114053860@青团是一种以艾草和糯米粉为主要原料制成的小吃，它在江浙沪地区非常的常见。青团是一种历史悠久的食物，相传它在唐朝时就已经出现。一、走进青团据《琐碎录》记载：蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。明代《七修类槁》也说：古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青明团子，乃此义也。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。

一、走进青团

寒食节，又称熟食节、禁烟节、冷节。它的日期，是清明前一天或两天。这个节日的主要节俗就就是禁火，不许生火煮食，只能吃备好的熟食、冷食，故而得名。寒食节已有2500多年的历史。清明节则形成于唐代，盛行于宋代。后来，由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，慢慢的，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明季节的一个习俗，清明之日不动烟火，只吃凉的食品。一、走进青团

一、走进青团你知道哪些清明节的传统美食呢？我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。清明吃鸡蛋，称为吃“节蛋”。吃鸡蛋是源于古代的上祀节。现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满。俗话说：“清明螺，赛吃鹅。”当前时节正是吃田螺的好时段，味鲜美，且寄生虫也少。厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。馓子(sǎn)清明螺鸡蛋薄饼

一、走进青团你知道哪些清明节的传统美食呢？当然还有青团。清明节的典型代表食物就是青团。据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。接下来，我们就来学习一下怎么制作这份美食。

二、制作青团

二、制作青团青团中的“青”来自什么植物？艾草：艾，菊科蒿属，又称艾草，艾蒿，艾叶，是田间地头常见的一种多年生野草。艾草是最为常见的制作青团的植物。采摘新鲜艾草，用石灰水炝制，再用大火熬制，去其苦涩，漂洗后捣出浆汁。将草绿色的艾草汁液揉入糯米粉中，再包入各式馅料，蒸熟之后即可食用。用艾草制作的青团有着独特的野草清香，味道浓郁。

二、制作青团青团中的“青”来自什么植物？草头，也叫苜蓿，原本是一种牛羊饲料，但在江南地区常作为蔬菜食用。在上海各大餐馆中，草头是一种常见美食。草头有三片叶子，开黄色小花，在野外非常容易辨认。将采摘好的草头洗干净，然后用搅拌机打成浆倒入糯米粉中揉，面团的颜色呈现淡绿色。用草头制作的青团，味道清香。

二、制作青团青团中的“青”来自什么植物？泥胡菜属一年生草本植物，别名苦马菜、石灰菜、糯米菜。开花前的泥胡菜汁水丰盈，茎叶脆嫩，泥胡菜的幼苗是春季的一味纯绿色的天然野菜，也可用于制作青团。泥胡菜味道略苦，制作青团时可采摘嫩苗，用清水浸泡去除苦味，揉搓成汁，再加入石灰水，与面团揉搓。泥胡菜制作的青团，颜色碧绿，口感香醇。

二、制作青团制作青团需要的材料（可做16个左右）原料：糯米粉、艾草器具：大的不锈钢盆、筷子、蛋糕纸、油纸、保鲜膜、手套。馅料：红豆沙

二、制作青团青团的制作方法1.准备好所有材料后将菠菜清洗并用开水焯烫一下2.焯烫后的菠菜稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎3.草叶连同挤下的汁水放进料理机一同打成浓汁

二、制作青团青团的制作方法4.先倒入准备好的糯米粉5.然后分次少量加入青汁，揉成一个绿色的面团6.在揉面团的过程中，不断加入青汁，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿

二、制作青团青团的制作方法7.将绿色的团子分成均匀大小小团，用手揉成圆团8.红豆泥馅料也搓成一个小团备用（做红豆馅青团时再弄）9.做好后，蒸或者煮都可以。

二、制作青团青团的制作方法（1）调，将艾草泥加入糯米粉中，搅拌均匀。（2）揉，把干粉搅拌至无干粉的状态时，用手揉成光滑的面团。（注意：粉、水比例?，?少量多次??）（3）搓，把面团搓成条状，分成若干小面团，搓成圆形。（4）蒸或煮，把搓好的青团轻轻放入锅中蒸或煮十分钟。

（1）?调面粉，搅均匀??（2）?揉面团，不沾手?（3）?分小块，搓圆团?（4）?煮十分，看颜色?制作原味青团制作红豆青团

三.品尝青团

同学们谈谈自己的品尝感受

四.创新青团

1.你下次想做什么馅的青团？2.你还知道哪些时令小吃？

传承文化传承精神