食品质量检验-微课件课件讲解.pdf

作物生产技术专业/教学资源库

作物生产技术专业/教学资源库

农产品质量安全

广东农工商职业技术学院

热带农林学院尹凯丹

作物生产技术专业/教学资源库

课程名称：食品/农产品质量管理与认证

主讲教师：尹凯丹（广东农工商职业技术学院）

职称：教授

电话

—2—

作物生产技术专业/教学资源库

作物生产技术专业/教学资源库

食品质量检测技术

主讲教师：广东农工商职业技术学院尹凯丹

作物生产技术专业/教学资源库

项目二食品质量检验准备知识

能力目标知识目标

1．能了解质量检验相关知识任务1食品质量检验相关知识

和理论任务2食品质量检验机构

2．能了解食品质量检验机构任务3食品质量检验计划

的性质和任务

3．能够制定食品质量检验计

划

2019-3-244

作物生产技术专业/教学资源库

第一部分食品质量检验基本知识

一、质量检验的基本知识

Ø（一）质量检验的定义

Ø（二）食品质量检验的基本要点

Ø（三）食品质量检验的主要功能

Ø（四）质量检验的步骤

Ø（五）产品验证及监视

—5—

食品质量检测技术

作物生产技术专业/教学资源库

第一部分食品质量检验基本知识

（一）食品质量检验的定义

1、检验（inspect）

（1）检验（inspect）：是通过观察和判断，适当时

结合测量、试验等辅助手段所进行的综合性的评价。

（2）食品检验：是指研究和评定食品质量及其变化

的一门科学。它依据物理、化学、生物化学的一些基

本理论和各种技术，按照制订的技术标准，对原料、

辅助材料、成品的质量进行检验。

—6—

食品质量检测技术

作物生产技术专业/教学资源库

第一部分食品质量检验基本知识

2、质量检验

（1）质量检验：质量检验就是对产品的一项或多项

质量特性进行观察、测量、试验，并将结果与规定的

质量要求进行比较，以判断每项质量特性合格与否的

一种活动。

（2）食品质量检验：就是对食品的质量特性（感官、

理化、微生物、添加剂、有毒有害）进行观察、测量、

试验，并将结果和规定的质量要求进行比较，以确定

每项质量特性合格情况的技术性检查活动。

—7—

食品质量检测技术