食品分析练习题及答案.pdf

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食品分析练习题

一、判断并改错：

〔√〕1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。

〔×〕2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为

甲、乙液各10mL。

〔√〕3、标准溶液是一种浓度的溶液。

〔√〕4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。

〔√〕5、准确称取是指用精细天平进展的称量操作

其精度为±0.1mg。

〔√〕6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作

用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

〔√〕7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿

作为容器。

〔√〕8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖

都转化成复原糖后再测定。

〔√〕9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂

后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大

误差。

〔√〕10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝

管应插入吸收液液面以下。

〔×〕11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称

量之差不大于2mg。

〔√〕12、测定食品中复原糖含量，高锰酸钾滴定法在

准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

〔√〕13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸

收波长的光作为入射光进展分光光度法测定。

〔√〕14、采用24-二硝基苯肼比色法测定的是样品

中的总抗坏血酸含量。

〔×〕15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这

说明该样品的总酸度为3.4。

〔√〕16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、

乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。

.z.

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〔×〕17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏完毕应先关电源

后移走吸收瓶。

〔√〕18、常压烘箱枯燥法的温度一般在95℃～105℃。

〔×〕19、茶叶一般采用常压枯燥法测水分。

〔√〕20、减压枯燥法适合于热稳定性不好或受热外表

易结壳的样品。

二、单项选择题：

1、采用24-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，参加的

活性炭为〔D〕

A.枯燥剂B.复原剂C.吸附剂

D.氧化剂

2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含〔C〕

A淀粉B.可溶性糖C..水D.

蛋白质

3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪

含量，最有效的是〔C〕

A甲醇B.乙醚C.氯仿-甲醇D.

氨-乙醇

4、由于氨基酸分子中的(A)可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态

氮的测定可以用滴定法。

A.羧基B.氨基C.酮基D.

羰基

5、以下物质中(A)不能复原碱性酒石酸铜溶液。

.z.

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A.乳糖B.葡萄糖C.麦芽糖

D.蔗糖