炊事员考核细则.pptx

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炊事员考核细则;目录;01;介绍;炊事员的责任;考核标准;;数据统计;考核数据记录;;考核数据通报;考核数据考评;02;环境卫生;厨房设备卫生;食品储存;食品加工卫生;;炊具清洗消毒;;食品储存期限;03;食品安全意识;食品安全常识;;;常见食品中毒症状;急救方法;急救常识得分标准;04;菜品口味;菜品外观;菜品质量控制;特色菜品开发;炊事员考核-菜品质量;菜品口味;;特色菜品开发;菜品质量控制;05;;;;;烹饪技巧的重要性;烹饪流程范例;;菜品创新的意义;菜品创新流程;06;食材采购时机;食材采购标准;食材采购时机得分标准;食材质量检验;食材贮存要求;食材贮存得分标准;;;食材价格把握得分标准;07;考核总结分析;考核总结评价;考核总结建议;工作成果总结;;;发展计划制定;领导评价标准;领导评价建议;08;;炊事员考核的重要性;炊事员考核的启示;;考核结果处理;;

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