中式烹调师理论试题(中级工试题).pdfVIP

职业技能鉴定国家题库

中式烹调师中级理论知识试卷

一、单项选择(第1题～第330题。)

1.在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

A、管理B、经营C、方便D、实用答案：B

2.采购程序是采购工作的()。

A、指导思想B、目的C、核心D、需要答案：C

3.原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。

A、质量的B、数量的C、适量的D、实用的答案：A

4.在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行

最大限度的控制。

A、物品B、食品C、杂品D、商品答案：B

5.在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。

A、服务员B、领班C、厨师D