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公共营养师三级理论试题及参考答案
一、单项选择题
1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然间各种关
系行为规范的总和。
．人与人间人与法间人与道德间。人与职业间
ABCD
2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性
3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主
义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。社会主义职业道德C。职业道德D。道德规范
4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网
5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运
6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮
7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
．体重（）＝年龄×6＋7（或8）．体重（）＝年龄×＋7（或8）
Akg0.Bkg1.5
．体重（）＝年龄×＋7（或8）．体重（）＝年龄×＋9（或10）
Ckg2Dkg2
8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量B．构成一些重要的生理活性物质
C．提高膳食感官性状D．促进脂溶性维生素吸收
9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶
C．补充充足的能量D．选择易消化的食物
10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入
B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品
C．烹调方法以煮或煨为最佳D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏
11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类B．谷类C．豆类D．肉类
12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是
（）。
A．β－胡萝卜素B．大豆异黄酮C．叶酸D．番茄红素
13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
A．长时间浸泡B．加碱C．少洗D．炸
14.影响大豆消化率的是（）。
A．红细胞凝集素B．植酸C．抗胰蛋白酶因子D．脂氧合酶
15.下列属于油脂类坚果的是（）。
A．栗子B．香榧C．银杏D．芡实
16.蔬菜烹调的较好方法不包括（）。
A．凉拌B．急火快炒C．长时间熬煮D．快速蒸煮
17.海产植物中含（）丰富。
1
A．碘B．钙C．铁D．锌
18.蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物
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