- 1、本文档共76页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
超市生鲜管理操作手册目录
第一章前言
第二章生鲜商品的定义和经营范围GH—FR—WI—001第三章生鲜管理部门和职责GH—FR—WI—001第四章生鲜品质管理
第一节生鲜品质标准GH—FR—WI—001
第二节生鲜部环境、食品和人员的卫生标准GH—FR—WI—002
第三节各操作间的储存条件和控制要求GH—FR—WI—003第五章生鲜操作程序
第一节生鲜商品收货和存放管理GH—FR—OP—001
第二节各操作间验收货规范GH—FR—WI—002
第三节果蔬间的工作规范GH—FR—WI—003
第四节面包房的工作规范GH—FR—WI—004
第五节生鲜食品加工和制作规范GH—FR—OP—005
第六节生鲜食品包装规范GH—FR—OP—006
第七节生鲜食品展示规范GH—FR—OP—007
第八节生鲜部盘点程序GH—FR—OP—008
第九节各操作间盘点方法GH—FR—WI—009第六章生鲜日常管理
第一节生鲜部日常巡查程序GH—FR—OP—001
第二节生鲜损耗控制GH—FR—WI—002
Page1of56
附件:生鲜培训经典资料
前言
生鲜商品是超市中最吸引人气的部门,在我们目前的销售排行榜中,鸡蛋、牛奶等生鲜商品已经牢牢地占据了前十名的位置。这是一个趋势:在当今的超市中,生鲜的占比将越来越大。国家目前也已经明确表示:在未来五年中,将会逐渐取消农贸市场,取而代之的将是新鲜卫生、质量可靠的生鲜超市或生鲜便利店。
新鲜卫生、质量可靠恰恰是人们对生鲜商品的考核标准。如何从订货、收货、加工、配送、陈列、销售、巡查、回收等每个环节都能做到严格的控制,从而达到规范的要求,保证质量,降低损耗,加快销售而又提升毛利,这就是我们制定这本《生鲜手册》的目的。希望能在实践中给予落实和贯彻,真正地实现生鲜商品新鲜保质,吸引人气,带旺销售的目的。
中国零售业管理培训中心手册管理处
二零零五年五月
Page2of56
文件编号GH—FR—WI—002
文件名称
生效日期2005年5月1日
版次第1版
生鲜管理部门和职责
页次共2页1(0目的
为明确生鲜管理部门和职责,充分发挥生鲜商品的功能作用,提高营业额,减少
损耗,特制定本管理规定。
2(0适用范围
公司采购部、配送中心及各门店适用。
3(0相关文件(无)
4(0名词解释
4(1生鲜商品
保证消费者日常饮食需要的农产品、水产品、禽类、肉类、奶制品等新鲜
食品。包括日配、果蔬、肉类、水产、面包(糕点)、熟食(含主食厨房)
等商品部门。
(0职责5
5(1生鲜采购工作职责
5(1(1负责与生鲜供应商的谈判与对供应商的管理
5(1(2完成生鲜部门销售指标、毛利指标、损耗控制指标
5(1(3负责生鲜商品组织结构表的落实和调整
5(1(4负责生鲜部门新商品的引进和滞销商品的汰换
5(1(5负责生鲜商品的促销计划和实施
5(1(6负责市场调查,保证生鲜部门商品的市场竞争力
5(1(7每周定期巡店,与店铺及时沟通,解决销售中出现的问题。
5(2配送中心工作职责
5(2(1生鲜加工中心主管工作职责:
5(2(1(1负责生鲜加工中心的商品加工管理;
5(2(1(2负责生鲜加工中心的商品卫生、品质控制;
5(2(1(3负责生鲜加工中心原材料的采购;
5(2(1(4负责各门店生鲜区域卫生及商品品质的巡检及控制。
Page3of56
5(2(2生鲜加工人员工作职责:
5(2(2(1负责生鲜商品的加工,包括果蔬的加工、面包、糕点的制
作、肉类的分割、熟食及半成品的制作等;
5(2(2(2严格按照生鲜标准及规范操作程序加工生鲜商品,确保
商品的卫生和质量;
5(2(2(3每日按需制作,保证商品的足量供应和新鲜度;
5(2(2(4严格按照生鲜品质标准生鲜采购加工原材料的;
5(2(2(5严格控制生鲜商品加工过程的商品损耗。
5(2(3配送人员工作职责:
5(2(3(1每日按照各门店需求供应生鲜商品,确保运输途中的商品
保鲜;
5(2(3(2每日回收各门店产生的滞销商品和损耗商品;
5(2(3(3每日检查各门店生鲜商品的陈列、卫生及新鲜度的控制;
5(3门店店长
5(3(1完成门店生鲜部门销售指标、毛利指标、损耗控制指标;
(3(2负责门店生鲜商品陈列标准、卫生标准及品质标准的达标;5
5(3(3负责按照生鲜商品规范操作程序培训员工;
5(4门店主管
5(4(1负责门店生鲜商品陈列的调整、卫生检查及品质控制;
5(4(2负责门店生鲜商品的
您可能关注的文档
- 电信创新业务中心工作总结.doc
- 电信专业检测员实习报告.doc
- 电信M6000BRAS开局模版及常用业务配置指导培训资料.doc
- 电仪岗位操作规程.doc
- 申请直销企业服务网点方案确认办事指南.doc
- 甲醛安全评价报告.doc
- 甲醇制甲醛安全现状评价报告.doc
- 田东县不动产登记中心服务指南.doc
- 用户使用手册.doc
- 生猪定点屠宰场投资建设项目立项报告申请材料.doc
- 四川省德阳市罗江中学2025届高三考前热身化学试卷含解析.doc
- 山东省枣庄现代实验学校2025届高三下学期第五次调研考试化学试题含解析.doc
- 吉林省长春市十一高中等九校教育联盟2025届高三一诊考试生物试卷含解析.doc
- 2025届江苏省盐城市伍佑中学高考仿真模拟化学试卷含解析.doc
- 2025届广西贺州中学高考冲刺押题(最后一卷)生物试卷含解析.doc
- 安徽省池州市贵池区2025届高三第一次模拟考试生物试卷含解析.doc
- 宁夏银川一中2025届高三(最后冲刺)化学试卷含解析.doc
- 广东省广州市增城区四校联考2025届高考压轴卷化学试卷含解析.doc
- 2025届邯郸市第一中学高考生物必刷试卷含解析.doc
- 2025届安徽省安庆市石化第一中学高考仿真卷化学试卷含解析.doc
文档评论(0)