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宁夏现代农业开展学术研讨会
食品平安与转基因食品
吴常信
chxwu@cau.edu.cn
2024/1/29
报告内容:
一、食品平安是一个世界性问题
二、全面平安溯源管理
三、转基因食品
一、食品平安是一个世界性问题
1.国外
(1)出血性大肠杆菌污染(EHEC/EAEC,欧洲
,2024〕
(2)核辐射污染〔日本，2024〕
(3)“马肉事件〞。以马肉充牛肉〔法国，
(4)美国:食品与预防控制中心研究报告(2024.6.7)
2024〕
各类食物性污染病人每年有5000万
需住院治疗的有12.8万
死亡约3000人
2.国内
〔1〕问题奶粉、染色馒头、红心鸭蛋、瘦肉精、
蛋白粉、地沟油、植物激素、动物激素、农药残
留、毒明胶等等。
〔2〕进口奶粉中双氰胺超标。〔2024)
〔3〕进口猪肉中检出有瘦肉精。〔2024〕
〔4〕我国每年食源性疾病为2亿人次。
〔中国科学报，2024.4.16〕
二、全面平安溯源管理
1.概念
〔1〕“溯源管理〞：一旦出了问题，可追溯到根源
〔2〕“从原料到产品〞延伸到“从农场到家庭〞
Fromfarmtohome
2.全程监控
〔1〕生产环境
〔2〕加工过程
〔3〕流通环节
最重要的是要改变观念：
从后验〔检查产品〕到先验〔控制过程
3.积极推行HACCP管理体系
--全面平安溯源管理要求HACCP管理体系支撑
(1)概念
HACCP=HazardAnalysisCriticalControl
Point
直译：“公害分析与关键控制点〞
意译：“公害分析与关键控制〞
HACCP
(2)HACCP管理的目的
是对食品〔包括饲料〕生产全过程〔从
种植、收获、储存、加工、生产、流通、销
售直到消费〕，也就是“从农场到餐桌〞实
施密切跟踪，对全过程中的每个环节〔或关
键〕可能发生的公害预先进行分析，进行科
学的识别、评估和监控，从而做到主动预防
食源性污染。
HACCP
(3)背景
HACCP是美国在20世纪70年代实施的一项食品
平安方案。最初从航天食品开始，后来扩大
到所有食品生产。国际食品法典委员会〔
CAC〕，也即“国际食品标准制定组织〞已
经将HACCP确认为国际食品平安标准。
HACCP
l目前美国、欧盟、加拿大、日本等国家普遍
将HACCP体系作为控制食品污染的各项
规定的根底，并且强制性要求食品生产与加
工企业以及贸易组织采用HACCP标准。
(4)举例(美国)
立法
美国政府的三大部门：行政、立法、
司法都在为确保国家食品平安发挥根本作用。
国会负责审查和通过法令，并授权行政机构实
施法令
行政机构负责通过制定的标准或措施(细那么)
执法导致纠纷时，由司法部门负责仲裁
举例〔美国〕
l美国国会通过的现行食品平安法令
l主要包括：
l联邦食品、药物与化装品法〔FFDCA〕
l联邦肉类检验法〔FMIA〕
l禽产品检验法〔PPIA〕
l蛋产品检验法〔EPIA〕
l食品质量保护法〔FQPA〕
l公共卫生效劳法〔P
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