原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮效劳单位自身食品平安管理
餐饮效劳单位自身食品平安管理
广东·中山
席晖
2课时
引题
n一家餐饮单位，如果自身缺乏积极有效的
食品平安管理，在再好的国度里，纵有再
好的法律法规体系支撑，有再豪华的经营
场所和先进的卫生设施设备，也难以保证
食品平安。前面的课程中，通过各位讲师
精彩的授课，相信大家对食品平安知识都
有了深刻的理解。在这一节课当中，我将
跟大家一起探讨餐饮效劳单位自身的食品
平安管理。
本课程分三个局部内容
食品安全管理
自身管理
自身管理
“五常法”管理“六T”实务管理
第一节：食品平安管理
餐饮效劳行业食品平安管理
餐饮效劳行业食品平安管理
考试大纲知识点要求
一、掌握
1、食品平安管理的主要工作内
容。2、餐饮单位
主要的食品平安管理制度内
容及其制定和落实中应本卷须知。
3、单位内部食品平安检查方案的制
定要求。
考试大纲知识点要求
二、熟悉
1、开展有效食品平安管理的4个前
提。2、开展员工培训的
有效方法。3、处理
投诉的方法。
4、食品平安记录的内容和要求。
5、查找本单位存在的食品平安问
题〔隐患〕以及解决方案的方法
法律法规对食品平安管理的要求
法律法规对食品平安管理的要求
下面，我们先从法条的
有关规定，来对食品平安
管理进行初步了解。
法律法规对食品平安管理的要求
n?食品平安法?第三十二条食品生产经
营企业应当建立健全本单位的食品平
安管理制度，加强对职工食品平安知
识的培训，配备专职或者兼职食品平
安管理人员，做好对所生产经营食品
的检验工作，依法从事食品生产经营
活动。
法律法规对食品平安管理的要求
n?食品平安法实施条例?第二十二条
规定食品生产经营企业应当组织职
工参加食品平安知识培训，学习食
品平安法律、法规、规章、标准和
其他食品平安知识，并建立培训档案。
法律法规对食品平安管理的要求
n?餐饮效劳食品平安监督管理方法?第
十一条规定餐饮效劳提供者应当组织
从业人员参加食品平安知识培训，学
习食品平安法律、法规、标准和食品
平安知识，明确食品平安责任，并建
立培训档案；应当加强专〔兼〕职食
品平安管理人员食品平安法律法规和
相关食品平安管理知识的培训。
法律法规对食品平安管理的要求
n?餐饮效劳许可审查标准?第六条、第七条规
定，特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供
餐人数500人以上的机关企事业单位食堂，
连锁经营餐饮效劳企业总部，集体用餐配送
单位，应当制定关键环节食品加工操作规程，
食品平安检查方案以及食品平安突发事件应
急处置预案；设专职食品平安管理人员。其
他餐饮效劳提供者的食品平安管理人员可兼
职。
法律法规对食品平安管理的要求
n?餐饮效劳食品平安操作标准?
n第八条
食品平安管理机构设置和
人员配备要求
n〔一〕大型以上餐馆(含大型餐馆)、
学校食堂〔含托幼机构食堂〕、供餐
人数500人以上的机关及企事业单位
食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐
配送单位
文档评论（0）