紫甘薯保健果冻的研制课件讲解.pptxVIP

农产品贮藏加工课程/教学资源库紫甘薯保健果冻的研制

一、材料1、原料紫甘薯，市售优质；白砂糖，市售一级；柠檬酸，食品级。明胶、琼脂、魔芋胶等市售食品级添加剂。农产品贮藏加工课程/教学资源库2、设备电子称、电磁炉、案板、菜刀、果冻模具、果盘、分流器等琼脂案板柠檬酸紫甘薯电磁炉明胶魔芋胶白砂糖电子称纯净水

农产品贮藏加工课程/教学资源库3、本次实验配方简述白砂糖：胶粉：液体（浸提液+胶液）=1:1:8本次实验白砂糖100g，魔芋胶、琼脂、明胶三种胶粉共100g，溶胶纯净水300g、紫甘薯浸提液500g

二、工艺流程农产品贮藏加工课程/教学资源库1、紫甘薯浸提液的制备2、紫甘薯果冻的制作

农产品贮藏加工课程/教学资源库1、紫甘薯浸提液的制备紫甘薯分选清洗去皮切条浸提液过滤浸提待用

农产品贮藏加工课程/教学资源库溶胶煮胶冷却加浸提液加白砂糖煮沸过滤灌模调配冷却贴标成品2、紫甘薯果冻的制作成品

三、操作要点1、紫甘薯色素液提取紫甘薯切成1cm宽长条，放入含1%柠檬酸的水溶液中浸提。采取二次浸提工艺，即冷浸温度为30～40℃,12h。经纱布过滤后再将紫薯条捞出用90～95℃的热水再次浸提，过滤后，合并两次浸提的滤液。农产品贮藏加工课程/教学资源库

农产品贮藏加工课程/教学资源库2、溶胶、煮胶琼脂明胶魔芋胶魔芋胶、琼脂、明胶3种胶的耐热性不同，分别溶胶可