紫甘薯橘子罐头的制作课件讲解.pptxVIP

农产品贮藏加工课程/教学资源库紫甘薯橘子罐头研制这个地方可以写汇报人的姓名和汇报日期

一、材料1、原料紫甘薯，橘子，市售优质；白砂糖，食盐，市售一级；柠檬酸，食品级；纯净水农产品贮藏加工课程/教学资源库2、设备笊篱；削皮刀；菜刀；案板；电磁炉；锅；罐头瓶；电子秤；笊篱削皮刀菜刀案板削皮刀白砂糖柠檬酸电磁炉橘子锅

农产品贮藏加工课程/教学资源库3、本次实验配方简述糖水调配：30%白砂糖，0.1%柠檬酸每罐固体量：55%~65%，紫甘薯：橘子=1:1

二、工艺流程农产品贮藏加工课程/教学资源库紫甘薯的处理：紫甘薯分选清洗去皮切块清洗去皮待用护色分选橘子的处理：橘子糖水制作装罐排气灭菌冷却成品

三、操作要点农产品贮藏加工课程/教学资源库1、原料处理原料要选择充分成熟且无虫洞、变质的紫甘薯和橘子。

配置1%的食盐水护色液，并将紫甘薯去皮，切成1cm宽长条，放入护色液中护色半个小时。将护色好的紫甘薯条清水洗净，进行称量、切分。

将橘子带皮放入沸水中煮沸2~3分钟。煮沸的主要目的：一可保持橘子的色泽，二可使橘子皮和橘络容易去除。将橘子皮及橘络去除，橘络一定要去除干净，否则罐头将有苦味。处理好的橘子瓣待用。

2、预煮将切分好的紫甘薯与橘子瓣一起预煮10分钟、成品沸水杀菌5分钟，也是软化的过程。3、糖水配制将称量好的纯净水进行加热，并将称量好的白砂糖以及柠檬酸放入纯净水中煮沸5分钟，进