紫薯蛋糕卷的制作课件讲解.pptxVIP

作物生产技术专业/教学资源库紫薯蛋糕卷的制作河南农业职业学院李俊华

作物生产技术专业/教学资源库一、工艺流程

二、操作要点1、原料准备作物生产技术专业/教学资源库泡打粉玉米淀粉液态酥油白砂糖低筋粉泡打粉蛋奶香粉塔塔粉紫薯蓝莓水搅拌机鸡蛋

二、操作要点2、紫薯馅调制作物生产技术专业/教学资源库（1）紫薯清洗干净，放入蒸锅中蒸熟，晾凉。（2）把紫薯搓成泥状，用纱布挤滤一下，去掉粗纤维和杂质。（3）将紫薯泥和蓝莓酱按1.5:1的比例调配成紫薯馅，搅拌均匀，备用。

二、操作要点3、面糊调制作物生产技术专业/教学资源库1）蛋白糊调制（蛋白、白砂糖、塔塔粉）湿性发泡干性发泡2）蛋黄糊调制（蛋黄、水、油、低筋粉、盐、泡打粉、玉米淀粉、蛋奶香粉）

二、操作要点3、面糊调制作物生产技术专业/教学资源库3）蛋白糊与蛋黄糊的混合

二、操作要点4、装盘（或注模）作物生产技术专业/教学资源库（1）模具或烤盘不能涂油（2）注模量不宜过多，七分满即可

二、操作要点5、烘烤作物生产技术专业/教学资源库（1）无糖戚风蛋糕烘烤温度在170℃左右，烘烤初期不宜打开烤箱门（2）烘烤成熟度判定方法a、触摸法