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餐饮效劳许可审查

餐饮效劳许可审查

xxx市场监督管理局

2024年3月25日

提纲

o一、许可核查

o一、许可核查

o二、食品经营许可分类

o二、食品经营许可分类

o三、相关定义

o三、相关定义

o四、许可核查根本要求

o四、许可核查根本要求

o五、现场核查内容

o五、现场核查内容

o六、现场核查结果判定准那么

o六、现场核查结果判定准那么

o七、具体核查

o七、具体核查

一、许可核查

〔一〕分为：

1、申请材料的书面审查；

2、经营地点的现场核查。

一、许可核查

〔二〕核查流程：

1、书面申请→许可办证窗口→资料核查

合格〔申请材料齐全，符合法定形式〕→受理

→→2、现场核查〔执法人员不得少于2名，

按申请经营工程分别核查；填写现场核查

表，制作现场核查记录〕〔核查细那么第六条

〕

二、食品经营许可分类

〔一〕按业态分

1、食品销售经营者。

2、餐饮效劳经营者。

3、单位食堂。

二、食品经营许可分类

1、食品销售经营者包括:

食品批发商、商场超市、食杂

店、便利店、食品贸易商、食品自

动售货销售商、网络食品销售商、

集中交易市场食品销售者、其他食

品销售经营者

二、食品经营许可分类

2、餐饮效劳经营者包括：

特大型餐馆、大型餐馆、中型

餐馆、小型餐馆、快餐店、小吃店、

饮品店、中央厨房、集体用餐配送

单位。

二、食品经营许可分类

3、单位食堂包括：

学校食堂、托幼机构食堂、机

关企事业单位食堂、工地食堂、养

老机构食堂、其他食堂。

二、食品经营许可分类

〔二〕按经营工程

1.预包装食品销售〔含冷藏冷冻食品、不含冷

藏冷冻食品〕。

2.散装食品销售〔含冷藏冷冻食品、不含冷藏

冷冻食品〕。申请散装熟食销售的，应当在散

装食品销售工程后以“散装熟食〞标注。

3.特殊食品销售〔保健食品、特殊医学用途配

方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食

品〕。

二、食品经营许可分类

〔二〕按经营工程

4.其他类食品销售〔应当报国家食品药

品监督管理总局批准后执行，并按品种

明确标注〕。

5.热食类食品制售。

6.冷食类食品制售。

7.生食类食品制售。

二、食品经营许可分类

〔二〕按经营工程

8.糕点类食品制售〔需标注含或不含裱

花蛋糕〕。

9.自制饮品制售〔不含使用压力容器制

作饮品、不含自酿白酒〕。

10.其他类食品制售。

三、相关定义

〔一〕餐饮效劳：

指通过即时制作加工、商业销售和

效劳性劳动等，向消费者提供食品和消

费场所及设施的效劳活动。

〔二〕餐馆：指有固定经营场所，通过

即时加工、制作、销售食品，并直接向

消费者提供效劳性劳动的经营场所。

三、相关定义

〔三〕非食品处理区：

指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、非

食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。

〔四〕食品处理区：

指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专

间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区

域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

三、相关定义

〔五〕冷食类食品：指经过烹制成熟、

腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食

品进行简单制作并装盘，一般无需加热，

在常温或者低温状态下即可食用的食品，

包括冷菜、冷荤、熟食、卤味、腌菜、

生食瓜果蔬菜等。

三、相关定义

〔六〕热食类食品：指食品原料经粗加工、

切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸

烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即

食